Freitag, 19. Dezember 2014

flammkuchen mit birne und roquefort

früher konnte man mich ja damit meilenweit jagen, aber heute bin ich absoluter fan davon. die rede ist von schimmelkäse! man kann so viele leckere sachen damit machen. sei es salate pimpen, wie beim jungsalat mit kräutern & bayerischem schlemmer-dressing, mit frischem baguette, feigen und honig geniessen oder eben mal als apéro-häppchen auftischen. diese kleine, feine apéro-idee ist nicht nur unheimlich lecker, sondern auch mal eine gelungene abwechslung auf dem knabbertisch und passt hervorragend zu gekühltem weisswein oder prosecco.






zutaten für 4 personen
1 packung flammkuchenteig
2 festfleischige birnen, z. b. williams
etwas zitronensaft

200 g roquefort
150 g crème fraîche
frisch gemahlener pfeffer

honig
frischer thymian

zubereitung
backofen auf 220 °C umluft vorheizen.
teig auf ein mit backpapier belegtes blech legen und mit einer gabel einige male einstechen.


birnen in dünne scheiben (ca. 2 mm) schneiden, kerngehäuse (nach belieben) ausstechen. birnenscheiben mit etwas zitronensaft beträufeln. roquefort in kleine stückchen zupfen. crème fraîche auf den teigen ausstreichen. birnenscheiben und käse darauf verteilen und mit pfeffer würzen. im ofen 10–12 minuten knusprig backen. herausnehmen und schneiden. mit dünnen honigfäden überziehen und mit den frisch gezupften thymian-blättchen bestreuen.



Mittwoch, 10. Dezember 2014

festtagsmenü

die festtage stehen vor der tür und da ist oft guter rat teuer, was man am besten für die liebsten auf den tisch zaubert. im idealfall will man auch nicht den ganzen tag in der küche stehen, geschweige denn andauernd am herd, wenn die lieben fröhlich plaudernd am tisch sitzen.

wenn ihr ein unkompliziertes, aber trotzdem tolles und leckeres dinner auf den tisch bringen wollt, dann kann ich euch folgendes 5-gänge-menü plus amuse bouche wärmstens ans herz legen.

pro gang benötigt ihr max. 15 minuten, wenn ihr vorgängig ein-zwei handgriffe schon erledigt. hauptaufwand: einkauf, ca. 1 stunde.



amuse bouche 
 
thunfisch kurz gebraten
in zweierlei sesamkruste und avocado-püree
 
wirsing-lauch-sellerie-süppchen
mit speckwürfel


 rindsfilet mit bohnen

flambierte mango  

 käseauswahl 



☆  amuse bouche 




zutaten
1 papaya
rohschinken (serrano / san daniele)
getrocknete essbare blüten

zubereitung
papaya halbieren & entkernen
kleine kügelchen mit dem melonenformer drehen
rohschinken zu kleinen fächern formen
mit blüten dekorieren
☆ 


thunfisch kurz gebraten in zweierlei sesamkruste und avocado-püree


zutaten
thunfisch
(ca. 2-3 cm dick)
alternativ: mahi mahi 

1 avocado
schwarzer seesam
heller sesam

limette

meersalz
pfeffer aus der mühle
honig

deko
schnittlauch
cocktailtomate


zubereitung
avodado entkernen und in eine schale geben. mit wenig limettensaft beträufeln und mit einer gabel zerdrücken. mit meersalz und pfeffer aus der mühle würzen.

honig & etwas limettensaft mischen
zwei schälchen mit den sesamsorten vorbereiten
 
thunfisch in zwei fingerdicke streifen schneiden und mit limettensaft beträufeln.
in öl kurz scharf anbraten, vom herd nehmen und etwas nachruhen lassen (1-2 minuten)

den thunfisch einseitig in die honig-limetten-marinade tauchen & anschliessend diese seite mit sesam bedecken.

☆ 


wirsing-lauch-sellerie-süppchen mit speckwürfel



zutaten
wirsing 
lauch
sellerie
(gemüse kann bereits vorbereitet und auch eingefroren werden. 
bei gefrorenem: das nicht aufgetaute gemüse direkt in den topf geben.)

limette

speckwürfel

sahne
weisswein
madeira
konzentrierter, flüssiger kalbsfond

cayennepfeffer
muskat


zubereitung
gemüse fein schneiden und mit einem teelöffel butter anbraten.
mit weisswein ablöschen und leicht einköcheln lassen.

warmes wasser & kalbsfond beigeben und mit dem pürierstab fein pürieren. 
meersalz, cayennepfeffer (achtung: schärfer als pfeffer!), muskat, einen spritzer limette, madeira und einen guten gutsch sahne beigeben und nochmals aufköcheln lassen.

speckwürfel in einer pfanne anschwitzen und dekorativ auf die suppe geben.


rindsfilet mit bohnen


zutaten
rindsfilet
(pro person ca. 100 - 130 gr)
(2-3 cm dick)

grüne bohnen

salz
pfeffer
zitronenpfeffer

butter
olivenöl

bohnenkraut


zubereitung
bohnen abspitzeln (kann auch vorgängig vorbereitet und in einer verschliessbaren dose aufbewahrt werden)
bohnen in einen topf mit kochendem salzwasser geben, ca. 5-6 minuten bissfest garen
abschütten & mit kaltem wasser abschrecken

1 tl butter und etwas olivenöl in einer pfanne erhitzen.
rindsfilet pro seite 1 minute scharf anbraten & pfeffern, danach auf mittlere hitze reduzieren und je nach dicke 4-6 minuten weiter braten. danach 3 minuten nachruhen lassen. ergibt einen schönen rosa kern.

1 tl butter im bohnentopf erhitzen, abgetropfte bohnen hinzugeben und mit zitronenpfeffer und bohnenkraut würzen und während der rastzeit des fleisches schwenken.

beim anrichten das fleisch leicht mit meersalz würzen.

☆ 

flambierte mango 

ein gedicht! unbeding probieren!

zutaten
1 reife mango
brauner zucker
cayennepfeffer
rum

zubereitung
mango schälen und in sehr dünnen scheiben schneiden. mit zucker und sehr wenig cayennepfeffer in einer schüssel marinieren. pfanne erhitzen, mango darin leicht karamelisieren lassen. warme mangoscheiben in einem teller anrichten. heisse pfanne mit rum aufgiessen und die rückstände ebenfalls karamelisieren lassen und über die lauwarme mango geben.

der lauwarme mangosalat eignet sich sehr gut dafür, zusammen mit 
einer kugel eis serviert zu werden.



käseauswahl


zutaten
käseauswahl nach geschmack

(hier für eine  person)
camembert mit calvados-kruste, saint agur blauschimmelkäse und epoisses perrière

1 feige
walnüsse

feigenbrot / kleines baguette
birnenhonig




Freitag, 5. Dezember 2014

reindeer noses to go

hohoho - wir sind mitten drin in der vorweihnachtszeit. und gestern gings an die produktion von kleinen geschenksäckchen mit reindeer noses to go. rudolph und seine kollegen haben sich mächtig ins zeug gelegt und ihre schoggi-näseli aufpoliert...


dazu braucht man
pro beutel 8 malteser-kugeln
1 grössere rote kaugummi-kugel

klarsichttüten
tacker
beidseitig, selbstklebende foto-kleber
karteikarten
drucker




pro beutel 8 maltester-kugeln für rudolphs elch-kollegen dasher, dancer, prancer, vixen, comet, cupid, donner und blitzen füllen und last but not least die rote kaugummi-kugel für rudolph. die beutel einmal umknicken und mit dem tacker mittig verschliessen. die foto-kleber ebenfalls auf der vorder- und rückseite mittig platzieren und damit die gefalteten bedruckten karteikarten befestigen.




reindeer noses to go: http://rookietorockstar.blogspot.ch/2012/12/thoughtful-thursdayreindeer-noses-to-go.html
names of reindeers: http://www.spoolandspoonblog.com/2012/11/reindeer-name-printable.html

Donnerstag, 27. November 2014

power-müesli

ausgewogen, lecker und gestärkt - aber nicht träge vom frühstück - in den tag starten, das ist so ziemlich das nonplusultra. mit dieser selbstgemachten power-müesli-mischung gelingt euch das garantiert. schmeckt und macht gute laune!






 

zutaten für 1 portion 
2 el feine vollkornhaferflocken 
2 el magerquark 
ein guter schluck milch 

1 medjool-dattel 
3 mandeln 
frisches obst





zubereitung 
haferflocken, quark und milch am vorabend in einer verschliessbaren schüssel vermischen und über nacht im kühlschrank quellen lassen. am nächsten morgen die dattel und mandeln klein schneiden und dazu geben. je nach geschmack wahlweise eine handvoll himbeeren (tiefkühlware absolut empfehlenswert!) / eine halbe geschnittene banane / einen halben apfel hinzugeben. wer es etwas süsser mag, kann mit honig / agaven dicksaft / apfelmus / mangopüree zusätzlich süssen.












Donnerstag, 20. November 2014

schweinebraten

früher gabs bei meiner oma wöchentlich schweinebraten. genauer gesagt: an schweinsbron. mit ripperl und knödel, kartoffelsalat und sauerkraut. und sie war eine himmlische köchin!

wie oft war ich als kind dabei und bin ihr zwischen den beinen umhergeschlichen, als sie all die verschiedenen zutaten mit einer leidenschaft zubereitete, dass es mir heute noch ein wohliges, heimeliges gefühl gibt, wenn ich nur dran denke. da wurde geschnitten, geknetet, gerührt - zwischendurch natürlich auch geflucht - probiert und schliesslich und endlich auch im grossen kreis der familie aufgetischt.




zutaten für 5 Personen
1,3 kg schweinehals
für fiesler: etwas weniger fleisch, dafür noch ripperl dazu

2 zwiebel
2 knoblauchzehen

salz
pfeffer
majoran
kümmel(-pulver)
aromat
butter

bier
(brühe)

optional
2 grosse kartoffeln
2 - 3 karotten




 

 
zubereitung
fleisch würzen und in einer pfanne in butter scharf anbraten. zusammen mit den gewürfelten zwiebel- und knoblauchstücken sowie dem geschnittenen gemüse in eine form geben und mit dem inhalt einer flasche bier übergiessen. je nach zeit (mindestens 7 stunden) bei 80 - 90 grad (ober-/unterhitze) in den ofen schieben, ansonsten temperatur erhöhen. das gute bei der niedergarmethode ist, dass nichts anbrennen kann und ihr nicht permanent aufgiessen müsst. so könnt ihr den schweinebraten gut am späten vormittag ins rohr schieben und unter tags gut alle erledigungen machen.

kurz vor dem servieren die temperatur auf 230 grad erhöhen und das fleisch die letzten minuten so wärme annehmen lassen.




knödel
zutaten 
10 geschnittene (alte) semmeln
oder
1 packung tostbrot

ca. 250 ml warme milch
(achtung: bei trockenen semmeln braucht es etwas mehr milch, als bei frischem toastbrot!)

2 grosse bio-eier
salz
pfeffer
muskat
wer mag: frische petersilie

zubereitung
die geschnittenen, trockenen semmeln oder das päckchen gewürfeltes toastbrot mit salz, pfeffer und muskat würzen. die warme milch übergiessen und mit einem deckel abdecken, damit der dampf und die warme milch gut in das knödelbrot einzieht. wenn die temperatur etwas abgekühlt ist, die eier darunter mischen und kleine knödel formen. wenn der teig zu fest ist, noch etwas milch nachgiessen / wenn der teig noch etwas zu weich ist, mit semmelbrösel korrigieren.

kleine knödel formen und im salzwasser sieden lassen bis sie sich drehen. 





sauerkraut
zutaten

1 el butter
500 - 750 gr sauerkraut (vorgekocht, vakuumiert)
puderzucker
kümmel
etwas wasser

zubereitung
butter in einem topf erhitzen und puderzucker leicht karamellisieren lassen. kraut, kümmel und etwas wasser dazu geben und ca. 45 minuten köcheln lassen.





Freitag, 7. November 2014

pasta mit frischen trüffel

vor kurzem waren wir am trüffelmarkt. dort gab es fast ausschliesslich schwarzen schweizer trüffel, gefunden von eifrigen fellnasen. die bezaubernden hunde haben unglaublich freude daran, im wald die kleinen kostbarkeiten auszugraben und gegen herausgabe eines leckerlis den fund stolz beim besitzer abzuliefern.







zum glück hat frischer trüffel nichts mit dem penetranten künstlichen trüffelöl zu tun. im gegenteil. der geschmack ist fein, nussig und erinnert teilweise sehr an eine haselnuss. massgebend für den jeweiligen geschmack ist jedoch, wo das schwarze gold gefunden wird. so gibt jeder baum seine persönliche note mit, bevor der trüffel von eifrigen pfötlis ausgegraben wird. 

frische-indiz
gelernt habe ich so einiges über trüffel. so heisst es: frische trüffel besitzen sprungkraft - und roger federer könnte damit locker ein match spielen. ersteres kann ich bestätigen. frische trüffel springen wie gummibälle, wenn man sie auf die tischplatte fallen lässt!




zutaten für 4 personen
50-60 gr schwarzer trüffel
400-500 ml sahne
400 gr pasta
salz
meersalz
pfeffer






zubereitung
mindestens 6 stunden (idealerweise aber über nacht) vor der eigentlichen zubereitung die hälfte des trüffels mit einer feinen raffelreibe in eine gut verschliessbare plastikdose hobeln und mit der sahne auffüllen. gut verschliessen und in den kühlschrank stellen. so zieht die sahne schön mit dem trüffelaroma durch.

die pasta in ausreichend salzwasser al dente garen. in der zwischenzeit die sosse in einer pfanne leicht erwärmen. achtung: die schwarze trüffel ist sehr hitzeempfindlich. im idealfall nur lauwarm werden lassen, da über 50 grad die aromen verloren gehen. mit meersalz und frischem pfeffer aus der mühle abschmecken.

die pasta gut abschütten und sofort mit der trüffelsahne in der pfanne gut vermengen. auf teller portionieren und mit der trüffelreibe noch einige scheiben frischen trüffel darüber reiben.

Mittwoch, 29. Oktober 2014

mahi mahi

mahi mahi. die beiden wörter klingen - gelesen - wie ein freundlicher gruss in der südsee. ein strandspaziergang mit sonnenuntergang. meeresrauschen. fischer, die ihre fischerbötli warten und  ihre netze für den morgigen tag sortieren...

in wirklichkeit hört es sich weniger romantisch an. fast bayrisch. der fischverkäufer preist mir seinen frischen fang als "mei mei" an. wenn das kein zeichen ist. ich mache mich also zusätzlich mit meinem mahi mahi auf den nachhauseweg - auch wenn ich eigentlich schon alle einkäufe für das geplante abendessen besorgt hatte. egal. dann gibt es eben ein amuse bouche. eine kleine köstlichkeit, die gerade mal so gross ist, dass jeder genügend probieren kann, um den geschmack zu erfahren und die darüber hinaus noch lust auf mehr macht.

der mahi mahi ist ein sehr schmackhafter fisch. sein fleisch ist silbrig-weiss und hat einen zarten, feinen geschmack. die festigkeit erinnert an thunfisch. und übersetzt entpuppt er sich als die goldmakrele. mei, so schnell kanns gehen.




zutaten amuse bouche - für vier personen
140 gr mahi mahi 
zitrone
salz
frisch gemahlener pfeffer
olivienöl
tipp: pistazienöl - passt wunderbar zu fisch!

deko
schwarzes hawaii salz
dunkle trauben 


zubereitung
den rohen fisch in die gewünschten streifen(dicke) schneiden und mit zitronensaft beträufeln. leicht salzen und pfeffern. in olivenöl links und rechts kurz scharf anbraten. hitze stark reduzieren und kurz nachruhen lassen. so zieht die wärme den fisch schön durch, das fleisch bleibt aber saftig und zart.

wer mag, kann den fisch auch grillen. dafür ebenfalls den mahi mahi mit zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern, mit olivenöl bestreichen und auf den rost legen.





Dienstag, 14. Oktober 2014

sonntags-pizza

wer uns kennt, der weiss, dass wir süchtig sind. süchtig nach unserer sonntags-pizza. seit ungefähr vier jahren wiederholt sich das schauspiel wöchentlich. ausnahmen gibts nur, wenn wir in den ferien sind. wobei sogar da wurden wir schon einmal schwach und haben mitten im indischen ozean den inselsupermarkt gestürmt, sämtliche zutaten besorgt und den ofen angeschmissen.

warum das so ist, liegt vor allem an dem super guten teig, den wir in einem backbuch von cynthia barcomi entdeckt haben. nach über 200 pizzen haben wir immer noch nicht genug und das rezept könnten wir vermutlich im tiefschlaf zubereiten.

sympathisch finde ich cynthias einleitende worte zum rezept: dass sie - ebenfalls wie wir - immer auf der suche nach dem perfekten pizza-teig war. im gegensatz zu uns hat sie es jedoch durchgezogen und während zwei wochen täglich pizzen gebacken und teigvariationen ausprobiert, bis der perfekte teig darunter war. chapeau!

unsere "pizza-liebe" ist so bekannt, dass wir zur hochzeit sogar einen pizza-slicer geschenkt bekamen.


wir "produzieren" den teig jeweils jeden zweiten sonntag und frieren eine hälfte davon  ein. das funktioniert wunderbar und macht den teig teilweise noch knuspriger.



zutaten für zwei bleche
420 gr mehl
1.5 tl salz

125 ml warmes wasser
1 päckchen hefe
prise zucker

2 el olivenöl
175 ml kalte milch


zubereitung
warmes wasser, hefe und eine prise zucker in einer schüssel vermischen und solange gehen lassen, bis die hefe aufgegangen ist und schöne kleine bläschen bildet. in der zwischenzeit das mehl in eine separate rührschüssel sieben und das salz dazu geben.

sobald die hefe aufgegangen ist, olivenöl und milch hinzugeben, nochmals verrühren und die mischung zum mehl und salz geben. mit dem knethaken auf klein(st)er stufe ca. 10 minuten kneten. je länger ihr den teig knetet, desto besser wird er.

der teig ist perfekt, wenn er sich problemlos in der schüssel dreht und ohne teigverluste vom knethaken abstreifen lässt. sollte dies nicht der fall sein, einfach noch mit etwas mehl korrigieren, bis nichts mehr klebt.

den teig kurz ruhen lassen und anschliessend nochmals per hand gut durchkneten, bis er ganz geschmeidig ist. einen gutsch olivenöl in die rührschüssel geben und die teigkugel darin wenden, bevor ihr die schüssel mit einem feuchten, warmen tuch abdeckt.



jetzt heisst es geduldig sein. 1.5 stunden müsst ihr ungefähr warten, bis sich der teig verdoppelt hat.

wenn ihr den teig einfrieren wollt, dann macht das jetzt. den teig halbieren, in eine klarsichtfolie einwickeln - dabei wenn möglich so gut wie ohne luftblasen einpacken - und das ganze in einen gefrierbeutel packen. der teig hält sich - leider nicht bei uns - zwei monate im gefrierer. auftauen lässt sich der teig ganz leicht. ca. 6-8 stunden vor zubereitung aus dem gefrierer nehmen, platikbeutel entfernen und in der klarsichtfolie ohne kühlung auftauen lassen.

tipp
für eine brotartige, weichere kruste den pizzateig sofort ausrollen. wer eine dünnere kruste mag, muss sich nochmals ein wenig gedulden und dem teig nochmals etwas ruhe gönnen, bevor er auf dem  backpapier ausgerollt werden kann.

jetzt gehts ans backen
backofen auf 200 grad umluft vorheizen

den teig auf einem backpapier dünn auswallen und aufs blech geben. mit tomatensosse bestreichen (auch die ränder) und für 12 minuten auf der mittleren schiene im ofen backen.

in der  zwischenzeit könnt ihr den pizzabelag vorbereiten. wir verwenden immer - je nach dicke der einzelnen scheiben - ca. 120 gramm rohschinken (san pietro, serrano oder bündner rohschinken) und den bereits geschnittenen bio-mozzarella von naturaplan (ca. 300 gr). im anschluss die belegete pizza für die letzten 12 minuten im ofen schön goldbraun werden lassen.

perfekt abgeschmeckt ist die pizza, wenn ihr kurz vorm essen noch frischen oregano oder frisches basilikum draufgebt sowie etwas frisch gemahlenen pfeffer.
wir teilen die pizza immer in vier teile und geben die zwei verbleibenden viertel zum wärmen in den abgeschalteten, aber noch warmen ofen.




Sonntag, 12. Oktober 2014

tomatensosse

einmal pro monat geht es an die produktion von 4 portionen tomatensosse für unsere hiessgeliebte sonntags-pizza. und je besser die zutaten, desto besser das ergebnis! unser standardrezept für unsere sonntags-pizza schmeckt tomatig, gemüsig, lecker!





zutaten
zwiebel
knoblauch 
olivenöl

tomatenmark
marsala

3 dosen gehackte tomaten
1 kleine zucchini
1 paprika
3 karotten
salz
pfeffer aus der mühle
zucker
getrocknete chilischoten

italienische kräutermischung
oregano / basilikum / salbei
frischer rosmarin
frisches basilikum




zubereitung
zwiebel und knoblauch in olivenöl anschwitzen. tomatenmark (1/2 bis 3/4 glas) mit marsala auffüllen und vermischen. zwiebel und knoblauch damit ablöschen. gehackte tomaten dazu geben und mit salz, frisch gemahlenem pfeffer, chili, einer prise zucker und vielen frischen kräutern abschmecken und gut 1 - 1.5 stunden köcheln lassen.

danach kleingeschnittene karotten und entkernte, schräg geschnittene zucchini dazu geben und eine weitere 1⁄2 - 1 stunde leicht köcheln lassen.

psssst: die sosse schmeckt auch wunderbar zu frisch gekochter pasta :)

Mittwoch, 8. Oktober 2014

öpfelmus mit vanille

letztens, bei paul im garten, roch es unglaublich gut. süss. nach spätsommer. aber bei der fülle von den duftenden äpfeln, die reif am baum hingen kein wunder! einige hatten sich schon wohlig unters bunte laub gemischt und warteten nur darauf, aufgesammelt zu werden.




und wie lässt sich ein teil vom sommer am besten aufbewahren, um später die schönsten erinnerungen daran löffelweise wieder hervorzuholen?

richtig! mit selbstgemachtem apfelmus!









zutaten
äpfel gemischt
(am besten süsse und säuerliche)
vanillestange
wasser
rohrrohrzucker
zitronensaft

weckgläser zum abfüllen







zubereitung
vorgängig die gläser auskochen. äpfel schälen und in grobe stücke schneiden. in einen grossen topf füllen und den boden mit wasser bedecken. vanillestange halbieren, das mark mit einem messer auslösen und zusammen mit den schalen in den topf geben.

je nach geschmack für die extra-süsse noch rohrrohrzucker beigeben und mit zitronensaft abschmecken. einköcheln lassen und ab und an umrühren.

wenn die äpfel schön weichgekocht sind und sich oben ein leichter schaum bildet, ist das apfelmus zum abfüllen bereit. wer mag, kann das mus noch extra pürieren - wobei ja grad die ungleich grossen, weichen stückchen so extra fein sind.

das apfelmus noch heiss in die vorbereiteten gläser einfüllen, sofort verschliessen und auf den kopf stellen.

tipp
besonders fein sind die gläschen, in denen noch die reste der ausgekochten vanillestangen zusätzlich mit beigegeben werden.




psssst... und wenn ihr schon dabei seid, euch das fein duftende apfelmus zu zaubern, möchte ich euch  unbedingt noch das super leckere rezept für die apple pie overnight oats von der lieben mia vom kochkarussell an euer frühstücks-herz legen. razzifazzi gemacht und schmeckt unglaublich lecker!