Dienstag, 16. Juni 2015

knackiger kopfsalat mit akazienhonig

kopfsalat erinnert mich irgendwie immer an meine kindheit zurück. da gab es das zarte grün meist schön in salatsauce ertränkt als beilage. die ganz dicken, äusseren blätter blieben trotz einweichkur unerbitterlich von der struktur, der restliche salat verweichte unweigerlich  zu einer matsch-sosse.

mittlerweile hab ich mich wieder an den kopfsalat rangetraut und als salatsorte wieder für mich entdeckt - dank der etwas anderen zubereitungsart. besonders fein schmecken die kleineren jungsalat-köpfe, die man zudem sehr dekorativ anrichten kann.



zutaten pro person 

1 jungsalat
1/2 avocado
1 reife feige
1 handvoll gerösteter pinienkerne




dressing
olivenöl
weisser balsamico
akazienhonig 
honigsenf oder händlmeiersenf
meersalz
frisch gemahlener pfeffer
orangensaft




zubereitung
die einzelnen salatblätter abzupfen, waschen und gut trocken tupfen. kreisförmig in einem tiefen teller anrichten. die avocado schälen und in schmale spalten schneiden. feige halbieren und in je drei spalten schneiden. die avocado und feige zwischen die salatblätter stecken und mit dem dressing beträufeln.

pinienkerne kurz in einer beschichteten pfanne anrösten und über den salat geben.





dazu passt ebenfalls hervorragend der sommerliche mozzarellasalat, der eine wahre erfrischung ist!

Freitag, 12. Juni 2015

spargelrisotto

mein absoluter saison-liebling ist das spargelrisotto. ich liebe spargel in allen variationen und dieses jahr standen bestimmt 2x die woche die zarten stangen - egal ob grün oder weiss - auf unserem speiseplan. heute gibts - leider schon fast zum saisonende - nochmals ein sämiges spargelrisotto!


zutaten für 4 personen 
(hauptgang)
500 g risottoreis
750 grüne spargeln 
1 weisse zwiebel
1,5 l brühe - ich bevorzuge kalbsfond
frisch geriebener parmesan

etwas butter
olivenöl








zubereitung

zwiebel schälen und in kleine würfelchen schneiden. den spargel putzen. meist reicht es aus, die groben spitzen an den stangen zu entfernen und die spargelenden leicht zu kürzen und zu schälen. den geputzen spargel schräg in breite streifen schneiden. spargelköpfe separat beiseite stellen.




butter und olivenöl in einem tiefen topf erhitzen und zwiebel darin leicht glasig andünsten. risottoreis dazu geben und ebenfalls nochmals kurz andünsten. mit etwas brühe ablöschen und unter ständigem rühren immer wieder brühe nachgiessen und in den risotto einrühren.

zwei kleinere töpfe mit wasser (salz und zucker) zum kochen bringen. die spargelstücke sowie die spargelköpfe in separaten töpfen bissfest garen. abschöpfen und zur seite stellen.

das risotto ist fast fertig, wenn der reis noch etwas biss hat, aber eine sämige konsistenz gebildet hat. nun geriebenen parmesan und spargelschrägen unterrühren.

das risotto hübsch anrichten und mit den leuchtend grünen spargelspitzen garnieren.






Dienstag, 2. Juni 2015

sommerlicher mozzarellasalat

mozzarella ist eins der dinge, die bei mir nie im kühlschrank fehlen dürfen. und vor allem im sommer landet der weiche italiener mehrmals die woche bei uns auf dem tisch. am liebsten büffelmozzarella, da er in geschmack und konsistenz nochmals feiner und runder ist.

der absolute hit ist die kombination von mozzarella mit feige und pfirsich! glaubt ihr nicht? dann probiert es bitte unbedingt aus! es ist ein wahrer sommergenuss!

  
zutaten
(büffel-)mozzarella
1-2 feigen
1-2 flache pfirsiche

wer mag: parmaschinken

olivenöl
meersalz
frischer pfeffer
frisches basilikum






zubereitung
mozzarella mit olivenöl beträufeln und mit meersalz und pfeffer nach geschmack würzen. erst dann feigen und pfirsiche dazu geben. hervorragend passt auch parmaschinken dazu! noch etwas frisches basilikum und fertig ist der gaumenschmaus.

für einen sommerlichen grillabend kann ich euch noch wärmstens den knackigen kopfsalat dazu empfehlen! die beiden ergänzen sich einfach himmlisch!
 

Donnerstag, 21. Mai 2015

sämiges rindergulasch



ich liebe ja schmorgerichte. einerseits, weil sich damit unglaublich gute dinge zubereiten lassen, andererseits aus rein praktischen gründen. nach einer kurzen vorbereitungszeit gart der festschmaus ganz alleine vor sich hin und lässt einem selbst genug raum und zeit für andere dinge. und das beste daran: man steht nicht stundenlang in der küche, wenn die gäste da sind, sondern kann gemeinsam mit ihnen den abend geniessen.

grundlage für das unglaublich gute rindergulasch ist das rezept von kochkönig alfons schubeck. und wer denkt, der alfons ist schon ein hund, was die zubereitung betrifft, der hat unseren freund fabi noch nicht kennengelernt. ihm habe ich seine unglaublich gute abwandlung des schuhbeck klassikers entlockt und mittlerweile schon zig-fach nachgekocht. einige schleckermäuler, die schon in den genuss kamen, können bestätigen, dass dieses rezept einfach der wahnsinn ist.



zutaten für 4 personen
1 kg rindfleisch (aus wade oder schulter)


olivenöl
butter


1 kg zwiebeln (ja! nicht abschrecken lassen!)

1 rote paprika
tomatenmark
1 l kalbsfond

2 knoblauchzehen
1 tl kümmel
1 gut gehäufter el getrockneter majoran
1 spritzer zitronensaft
paprikapulver (edelsüss)
1/2 tl feines chilipulver


salz
pfeffer

guter balsamico

beilage
semmelknödel



zubereitung
zwiebel schälen, halbieren und längs in sehr dünne streifen schneiden. paprika waschen und ebenfalls in streifen schneiden. fleisch von allfälligen sehnen und fett befreien und - falls nicht schon geschnitten gekauft - in ca 2-3 cm grosse würfel schneiden. 

butter und olivenöl in einer pfanne erhitzen und das fleisch in mehreren etappen auf mittlerer stufe langsam anbraten. in einem tiefen gusseisenbräter oder topf zwiebel in butter und olivenöl glasig anbraten. tomatenmark dazugeben und leicht mit anschwitzen. mit etwas fond den bratensatz aus der fleischpfanne lösen und zu den zwiebeln geben. restliches fleisch, paprikastreifen und fond dazu geben und auf niedriger stufe bei leicht gekipptem deckel ca. 4 stunden schmoren lassen.

knoblauch schälen und klein hacken. zusammen mit paprikapuvler, chilipulver, majoran und zitronensaft ins gulasch geben und bei offenem deckeln erneut gut 1-2 stunden einköcheln lassen.

mit salz und pfeffer abschmecken.

als beilage schmecken semmelknödel hervorragend.

verfeinern nach fabi: jede portion mit einem guten, alten balsamico verfeinern. einfach himmlisch!

und weil der appetit und gluscht mal wieder grösser war, als sämtliche blogger-regeln: ich muss das doch noch fotografieren! - wurden sämtliche hirnareale zum wiederholten male abgeschalten und es hat zum x-ten male nicht für ein foto gereicht. deshalb hier ein foto vom ursprungsrezept von alfons schuhbeck, wie das endergebnis aussieht.

www.schuhbecks-video-kochschule.de





Montag, 18. Mai 2015

pasteis de nata

pasteis de nata - klingt nicht nur wie urlaub, sondern schmeckt auch so! puuuures vanilleglück, das auf der zunge förmlich dahinschmilzt! die portugiesischen vanilletörtchen verzaubern mich seit meinem ersten portugal-urlaub vor knapp 20 jahren immer wieder aufs neue!

an alle zürcher: die besten pasteis de natas bekommt ihr - haltet euch fest - im schlachthof zürich im portugiesischen carmelo-shop. aber ihr müsst früh dran sein, denn die kleinen leckereien sind oft um 9 uhr schon restlos ausverkauft. und das aus gutem grund: sie sind einfach zuuuu gut.



und wer keine vanilletörtchen mehr ergattert, der kann sich dank donna hay mit folgendem rezept sein eigenes kleines vanille-urlaubs-paradies zaubern!

originalrezept donna hay
zutaten für 12 stück
165 gr feiner zucker
180 ml wasser
abgeriebene schale von einer zitrone
1 vanilleschote, längs aufgeschnitten, mark ausgekratzt
35 gr maisstärke
375 ml milch
3 eigelb
375 gr ausgerollter butterblätterteig, halbiert




zubereitung

den ofen auf 200 grad vorheizen. zucker, wasser, zitronenschale, vanilleschote und -mark in einem topf bei schwacher hitze erwärmen und unter rühren den zucker auflösen. dann den zuckersirup bei hoher temperatur zum kochen bringen und 4 minuten kochen, bis er leicht eingedickt ist. zitronenschale und vanilleschote herausnehmen und wegwerfen.

die maisstärke mit 125 ml der milch verrühren, dann die eigelbe einrühren. die restliche milch und den zuckersirup dazugeben und alles verrühren. die mischung in einen topf geben und bei mittlerer hitze zum kochen bringen. unter ständigem rühren 6 minuten kochen lassen, bis die masse eingedickt ist. vom herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

die halbierten teigplatten aufeinanderlegen und an einer der schmalseiten beginnend eng aufrollen. die kanten glatt abschneiden und die rolle in zwölf scheiben von je 1 cm dicke schneiden. die scheiben auf einer dünn bemehlten fläche flach auslege, zu zwölf kreisen von je 10 cm durchmesser ausrollen und in die leicht gefetteten mulden eines muffinsblechs drücken. die creme darin verteilen und glattstreichen. im heissen ofen 25-27 minuten backen, bis die cremefüllung leicht aufgegangen ist und sich goldbraun färbt.

5 minuten in der form auskühlen lassen, dann die törtchen aus den mulden heben und auf einem kuchengitter vollends auskühlen lassen.

en guete ihr lieben!


Montag, 11. Mai 2015

fetasalat

gegen hitzetage gibt es nur ein bewährtes mittel. und zwar die kombi aus schatten, gut gekühlter wassermelone und feta. ok, mit ein bisschen frischem oregano und gemahlenem pfeffer. mhmm!


zutaten
wassermelone
feta

frischer oregano
frisch gemahlener pfeffer

auch fein: gepimt mit kalamata oliven und roten zwiebelringen!

so, und jetzt aber ab in den schatten :) 




Donnerstag, 7. Mai 2015

bienenstich-muffins


kleine, feine bienenstiche haben sich zu mir auf den tisch geschlichen. und mit einem haps sind sie auch schon fast verdrückt. und bevor die bienen wirklich um einen rumsummen und die leckeren törtchen streitig machen, solltet ihr schnell noch zu rührschüssel, mehl und ei greifen, damit ihr in ungestört die süsse verführung im frühlingsgarten geniessen könnt.




zutaten für 12 muffins
150 gr weiche butter
(50  /  90  / 10)
110 gr zucker
2 el milch
30 gr mandelblättchen

210 gr mehl
2 tl backpulver
1/4 tl salz

1 glückliches ei
1 glückliches eigelb

150 gr (=1 becher) griechischer joghurt
30 ml milch



für die füllung

variante 1
1 vanilleschote
250 gr philadelphia doppelrahmstufe (zimmerwarm)
5 el puderzucker
1 el zucker 
allenfalls 30 gr sehr weiche butter

variante 2
1 vanilleschote
1-2 becher kalte sahne / rahm
zucker
wer mag: eierlikör




zubereitug
vorbereitung
1. muffin-blech (12 mulden) mit butter (10) leicht ausfetten und mit mehl bestäuben.
2. 50 gr butter, 40 gr zucker und 2 el milch unter rühren aufkochen. mandelblättchen dazugeben und topf  beiseite stellen.
3. in einer schüssel mehl, backpulver und salz mischen.  
4. joghurt und milch in einer separaten schüssel zu einer cremigen konsistenz vermischen

backofen auf 190 grad ober-/unterhitze vorheizen. alternativ 170 grad umluft. zum backen empfehle ich aber immer ober-/unterhitze.



teig
1. 90 gr butter zerlassen.
2. ei, eigelb und 70 gr zucker mindestens 5 minuten auf hoher stufe sehr cremig schlagen. leicht abgekühlte butter nach und nach unter rühren zugiessen.
3. joghurt-milch ebenfalls zur mischung geben.
4. die mehlmischung ganz zum schluss zugeben und nur kurz unterrühren, bis die zutaten gerade verbunden sind.
tipp: mehl nie zu lange mitrühren, da der teig sonst spintig wird.

teig gleichmässig in die mulden füllen und den mandel-butter-guss darauf verteilen.
im heissen, bereits vorgeheizten ofen auf der untersten schiene ca. 21-22 minuten backen. anschliessend in der form auf einem umgstürzten backgitter abkühlen lassen.



füllungen
variante 1
vanilleschote längs halbieren und das mark herauskratzen. zusammen mit dem restlichen zutaten mit dem handmixer aufschlagen.

muffins waagrecht halbieren. am schönsten wird das ergebnis, wenn ihr die muffins unterhalb ihres deckels aufschneidet. die füllung in eine spritztülle geben und auf eine muffin-hälfte geben. deckel drauf uns fertig.

wer es noch etwas cremiger - und auch deftiger mag - gibt zusätzlich noch ca. 30 gr sehr weiche butter hinzu und schlägt alles auf. bitte darauf achten, dass die butter sehr sehr weich ist, sonst verstopft die spritztülle.



variante 2
vanilleschote längs halbieren und das mark herauskratzen. zusammen mit dem kühlschrankkalten rahm und zucker zu einer sahne schlagen. je nach geschmack könnt ihr noch etwas eierlikör dazugeben.

muffins waagrecht halbieren. am schönsten wird das ergebnis, wenn ihr die muffins unterhalb ihres deckels aufschneidet. die füllung in eine spritztülle geben und auf eine muffin-hälfte geben. deckel drauf und fertig.










Montag, 4. Mai 2015

lauwarmes chia-porridge

als teenager gab es für mich ja fast nichts uncooleres, als zu frühstücken. mittlerweile ist das frühstück aber zu einem meiner wichtigsten und liebsten mahlzeiten des tages geworden. meist freu ich mich schon am vorabend darauf und am morgen liebe ich es, in aller stille meinen start in den tag vorzubereiten.



das tolle am frühstücken ist, dass du mit viel mehr power in den tag startest und es meist ohne viel aufwand abwechslungsreich gestaltet werden kann. einer meiner favorits ist das lauwarme chia-porridge mit frischem obst. das ist nicht nur unglaublich lecker, sondern liefert dazu noch die nötige energie, um gut gestärkt in den tag zu starten.


zutaten 
150 - 200 ml milch
2 el haferflocken
2 tl chia-samen

je nach geschmack
agaven dicksaft zum süssen
frisches obst
mandeln



zubereitung

die milch zusammen mit den haferflocken und chiasamen aufkochen lassen und unter ständigem rühren und reduzierter hitze einköcheln lassen. je nach geschmack könnt ihr dies als festen brei eindicken lassen. ich mag am liebsten, wenn die konsistenz schön weich, aber noch kein fester brei ist. ich bin ja in letzter ein kleiner süsschnauz geworden und süsse noch mit etwas agaven dicksaft.

am liebsten esse ich dazu frisches obst, beispielsweise eine reife banane oder trauben.



lasst es euch schmecken und habt einen wunderbaren tag!


Donnerstag, 30. April 2015

knuspriges körner-topping

pimp my salad - einfach, schnell und super lecker!

überall spriesst und blüht es, die tage werden länger und der appetit auf salat steigt. und mit einer handvoll körner schmeckt er gleich doppelt lecker!

super schnell zubereitet und unglaublich gut sind in der pfanne geröstete sonnenblumenkerne, abgelöscht mit ein wenig sojasauce. empfehlen dazu kann ich euch die kikkoman natürlich gebraute sojasauce. sie hat die optimale mischung aus säure / salzgehalt und süsse und ist für die körnermischung am besten geeignet.


zutaten
sonnenblumenkörner
kikkoman natürlich gebraute sojasauce

zubereitung

körner in einer beschichteten pfanne schonend erhitzen, bis sie farbe angenommen haben und ein leicht aufpoppendes geräusch von sich geben. die pfanne vom herd nehmen und mit etwas sojasauce ablöschen. unter ständigem rühren die körner leicht abkühlen lassen, damit sie nicht verklumpen.

salat mit lieblingsdressing anmachen, körner als topping drauf geben und drauf los schlemmen.




Dienstag, 21. April 2015

spargelsalat

wie sehr ich mich auf die spargelzeit gefreut hab! wie jedes jahr schleiche ich schon lange davor um die importwaren aus peru und spanien, versuche aber immer, mich zu beherrschen, bis er endlich da ist: der regionale spargel.



bei fast jeder gelegenheit gibt es bei mir spargel als beilage oder hauptgericht, im risotto oder auch als oder im salat. der spargelsalat ist eins meiner lieblingsrezepte. es lässt sich wunderbar vorbereiten und sollte es reste geben, so kann man die hervorragend am nächsten tag im büro zum zmittag verputzen.



zutaten
spargel (grün oder weiss)
tomaten

dressing
olivenöl
orangensaft
je nach geschmack: etwas weisser balsamico
honig
salz
pfeffer





weisse spargel gründlich schälen und stielenden schneiden. bei verwendung von grünen spargeln die stielenden schneiden und bei bedarf noch leicht die stielenden schälen.

wasser mit einer prise zucker, salz und einem kleinen stück butter aufsetzen und spargel darin köcheln lassen, bis sie bissfest, aber gar sind.

den salat noch lauwarm marinieren und etwas durchziehen lassen. so schmeckt er am besten.



tipp: wer sich jetzt fragt, warum zucker und butter ins wasser: zucker mindert die bitterstoffe, und gemüse sollte immer mit etwas butter oder öl zubereitet werden. einige schwören drauf, noch einen spritzer zitronensaft zum weissen spargel zu geben, damit die spitzen schön leuchtend bleiben.

Donnerstag, 9. April 2015

frühlingssalat

juhuu, der frühling startet grad so richtig durch und macht lust auf was frisches, leichtes! zum glück hab ich heute einen super schönen, frisch geernteten nüsslisalat ergattert und obendrauf - man glaubt es kaum - eine vollreife, fein duftende pfirsich! und weils grad so schön ist und das salätlein noch mehr pimpt, gibts noch eine portion himbeeren drauf. wie lecker!




zutaten
olivenöl
weisser balsamico
ein klecks
sahne-meerrettich

meersalz
frisch gemahlener pfeffer
honig
orangensaft


tipp: pinienkerne leicht in der pfanne rösten und über den salat geben. himmlisch!


en guete ihr lieben!

Montag, 30. März 2015

osterfreuden

leider bin ich momentan etwas eingeschränkt, so dass ich in der küche nicht selber schalten und walten kann wie ich will. aaaber meine äuglein funktionieren einwandfrei und so habe ich für euch ein paar super süsse ideen für ostern zusammengetragen.

süsses für die ostertafel
einer der schönsten blogs, denen ich folge, ist liesbeths cupcakes & cookies. ihre ideen und umsetzungen sind einfach zauberhaft. so zum beispiel ihre süssen butterhasen gefüllt mit weisser schokolade. der absoluter traum, wenn ihr mich fragt und eine absolute bereicherung jeder ostertafel!

www.lisbeths.de/



ebenfalls bei liesbeths cupcakes & cookies entdeckt: diese wunderschönen hefekränze zum oster-brunch. da kommt der osterhase doch sehr gern vorbeigehoppelt :)


www.lisbeths.de/



www.lisbeths.de/


warten auf den osterhasen mit einem saftigen rüeblikuchen
bevor die nestchen gesucht werden, gibts zur stärkung erst einmal kaffee und kuchen. und was gäbs da besseres, als die kleine fellnase mit zartem rüebliduft anzulocken? bei vogelgezwitscher und sonnenschein im garten zu warten und auf der kaffeetafel einen saftigen rüeblikuchen zu haben, erleichtert die warterei doch immens :)



frische gaumenfreude für die ostertafel
nach all den naschereien kommt da der salat mit mango, avocado und mozzarella
von hase im glück  genau richtig. ebenfalls ein ganz zauberhafter blog mit vielen tollen ideen zum nachkochen und inspiration holen. sieht das nicht einfach lecker aus? am liebsten hätt ich grad ein teller davon vor mir :)

www.haseimglueck.de


herzige geschenkideen fürs osternest
was natürlich nicht fehlen darf, sind die sehr herzigen und mit liebe von hand gefertigten hasen von bär und hase. jeder von ihnen ist ein einzelstück und ich hab das glück, einen von den süssen kleinen hasen zu hause zu haben! für mich das perfekte geschenk zu ostern, aber auch zur geburt oder taufe.

www.baerundhase.de


und wer immer noch nicht genug von ideen und inspiration rund ums hasenfest hat, der kann ja mal bei mir auf pinterest noch stöbern.

habt es gut ihr lieben und happy osterhase!