Mittwoch, 25. Februar 2015

frühlingshafte erbsensuppe mit minze

habt ihr sie auch schon zwitschern gehört? ein paar zugvögel haben bereits den weg wieder zu uns gefunden und trällern teilweise schon kräftig gegen den doch noch eisigen winter an. aber sobald die sonne etwas rauskommt und es überall in den bäumen zwitschert, habe ich das gefühl, der frühling lauert schon um die ecke und dass man ihn fast schon ein bisschen spüren kann.

und was passt da besser als eine knallgrüne erbsensuppe, um ein bisschen farbe in den noch grauen winteralltag zu bringen! sie ist razzifazzi zubereitet, vielseitig abwandelbar und schmeckt in beiden versionen einfach himmlisch!




zutaten 4 portionen
500 gr tiefkühlerbsen
1 schalotte oder 1 zwiebel
etwas butter
750 ml gemüsebrühe (aber auch kalbsfond schmeckt hervorragend dazu!)
meersalz
frisch gemahlener pfeffer
zitronensaft

variation
1 zweig frische minze
ca. 100 - 150 ml rahm  



zubereitung
schalotte / zwiebel schälen und in kleine würfel schneiden. minze waschen und blätter abzupfen.
butter in einem tiefen topf erhitzen und zwiebel darin kurz anschwitzen. optional minzblättchen dazu geben, nochmals kurz andünsten und die tiefkühlerbsen dazu geben. nochmal alles gut durchmischen und mit der brühe ablöschen.

die suppe nur kurz auf niedriger stufe köcheln lassen - so bleibt die farbe schön frisch und knallig grün - bis die erbsen aufgetaut sind. mit einem pürierstab die suppe fein pürieren. für die ganz peniblen: zusätzlich durch ein haarsieb streichen. optional rahm hinzugeben, erneut kurz aufkochen lassen und mit salz, pfeffer und einen spritzer zitronensaft abschmecken.

die variante mit frischer minze gibt der suppe einen feinen kick und der rahm rundet die suppe noch ab und macht sie etwas feiner. allerdings liebe ich beide varianten und mache je nach lust und laune mal die ein, mal die andere. und wenn einem die suppenlust überkommt, hat man ja auch nicht immer frische minze zur hand :)

es schmeckt also mit minze, ohne minze, mit rahm, ohne rahm, mit minze und rahm - einfach immer :)

tipp:
wenn ihr die suppe püriert, bildet sich ein leichter schaum. diesen könnt ihr abschöpfen und dekorativ auf die suppe geben.



für diejenigen, die es gerne etwas pfeffriger haben, können den frisch gemahlenen pfeffer auch als deko-element einsetzen. dazu einfach pfeffer frisch über die suppenschale und den erbsenschaum mahlen und mit einem suppenlöffel einen halben kreis in dem suppenschälchen ziehen. dafür ist es wichtig, dass ihr den löffel an einem ende der linie ansetzt und einen halbkreis am schalenrand zieht.




guten appetit ihr lieben 

Mittwoch, 18. Februar 2015

älpler magronen

wenn ich diese saison schon nicht auf die ski kann und in einer gemütlichen berghütte die mittagspause in der sonne mit einem dampfenden teller leckerer älpler magronen geniessen kann, dann hol ich mir das hütten-feeling doch einfach nach hause!

und für alle, die jetzt rätseln, was älpler magronen sind: es ist ein typisch schweizerisches gericht aus kartoffeln, teigwaren, rahm, käse und zwiebeln. der name ist eine zusammengesetzte ableitung aus den beiden wörtern älpler und makkaroni und steht für ein traditionelles sennengericht, das unglaublich lecker und sämig fein schmeckt!


zutaten für 2 personen
200 gr festkochende frische kartoffeln
200 gr makkaroni nudeln

150 dl rahm / sahne
150 gr geriebenen alpkäse

salz
pfeffer

wer mag:
speckwürfel
zwiebel
butter



zubereitung
in einem topf gesalzenes wasser zum sieden bringen. in der zwischenzeit kartoffel schälen und in kleine würfel schneiden. zwiebel schälen, halbieren und in scheiben schneiden.

sobald das wasser kocht, könnt ihr je nach grösse der würfel (1x1) die kartoffelwürfelchen gleichzeitig mit den makkaroni in den topf geben. bei etwas grösseren würfelchen empfiehlt es sich, die kartoffeln einige minuten früher hinzuzugeben. al dente (!) kochen, abgiessen.

butter in einem kleinen pfännchen erhitzen und zwiebel darin nach belieben anbraten (glasig bis braun). gleichzeitig (speckwürfel in der pfanne kross braten und im anschluss mit rahm ablöschen) rahm in einer pfanne erhitzen, nudeln und kartoffeln mit dazu und zusammen mit dem geriebenen käse sämig rühren und einköcheln lassen. mit salz und pfeffer würzen. en guete und berg-feeling geniessen!



Donnerstag, 12. Februar 2015

rote-bete-carpaccio

wie wärs mal mit einem ultrafeinen vegetarischem carpaccio? schmeckt unglaublich lecker und füllt zudem auch noch unseren eisenspeicher auf!



zutaten für eine vorspeise
vier personen
2 kleine vorgekochte rote bete
kleine büffelmozzarella

 gutes olivenöl
süsslicher, dicker balsamico
spritzer einer frischen zitrone

meersalz
frisch gemahlener pfeffer

nach belieben
1 avocado
frische ananasminze


zubereitung

etwas olivenöl mit salz, pfeffer und einem spritzer zitronensaft verrühren.

rote bete in sehr feine scheiben schneiden und fächerartig auf einer platte anrichten. mit dem ölgemisch beträufeln.

variante mit zusätzlich avocado: avocado in feine spalten schneiden, mit zitronensaft beräufeln und leicht salzen.

büffelmozzarella (und avocado) auf das carpaccio setzen und mit einem dickflüssigem, süsslichem balsamico überziehen. mit ananasminze garnieren.


zu dieser vorspeise passt ebenfalls hervorragend der fenchel-salat mit frischen birnenspalten und nüssen.


Freitag, 6. Februar 2015

rüeblikuchen

eins meiner absoluten lieblingsrezepte, wenn es ums backen geht: der rüeblikuchen! er ist so unglaublich saftig und fein, dass ich einfach genug davon bekomme. ich backe den kuchen meist am vorabend, weil er dann über nacht richtig schön durchziehen und sein volles aroma entfalten kann.


 


zutaten
350 gr sehr frische rüebli

300 gr gemahlene mandeln
300 gr rohrohrzucker

5 grosse bio-eier

4 gehäufte el mehl
1 gestrichener tl backpulver

1 el zitronensaft

1 gestrichener tl zimt
1 prise nelkenpulver
1 kleine prise salz

3 el kirschbrand

puderzucker
1 packung marzipan-rüebli
gehackte pistazien




zubereitung
ofen (ober- und unterhitze) bei 200 grad vorheizen. runde springform (26 cm) mit butter einfetten. rüebli schälen und raffeln.

zucker in der rührschüssel abwiegen und zusammen mit den 5 eigelb und dem zitronensaft schaumig schlagen. geraffelte rüebli zusammen mit den mandeln unterheben.

zimt, nelkenpulver, salz und kirsch beimischen. zum schluss 4 gehäufte esslöffel mehl und 1 gestrichenen teelöffel backpulver kurz unterrühren.

steif geschlagenes eiweiss mit einem geizhals (langstieligem teigschaber) locker unterheben und den teig damit nochmals kräftig aufschlagen.

auf mittlerer schiene bei 200 grad 55 minuten backen. aus dem ofen nehmen, ring lösen und auf einem umgestürtzen, erhöhten gitter abkühlen lassen.



wenn der kuchen vollständig abgekühlt ist, mit puderzucker, marzipan-rüebli und gehackten pistazien verzieren.

tipp: je frischer die rüebli, desto saftiger wird auch der kuchen. und je länger die eigelbe geschlagen werden, desto feiner wird der kuchen.

... und am nächsten tag schmeckt der kuchen gleich nochmal doppelt fein, da alle aromen schön durchgezogen sind. am besten den kuchen am vortag backen und erst am tag des verzehrs verzieren.



cake pops

ich gebs zu, cake pops sind eine challenge! meine geduld wurde sehr auf die probe gestellt... aber es hat sich trotzdem gelohnt und vor allem als mitbringsel sind sie ein toller hingucker. gut gekühlt schmeckt der schoggi-überzug richtig schön knackig und ist somit die ideale ergänzung zu einem starken espresso.





zutaten für ca. 20 stück
150 gr biskuit
100 gr frischkäse
50 gr joghurt
1 el zitronensaft
wer mag: abrieb zitronenschale

dekoration
ca. 150 gr kuvertüre
dekoperlen
cake-pop-sticks


vorbereitung

einen alten karton umdrehen und kleine löcher einstechen, damit die cake pops später optimal trocknen können.




zubereitung

biskuitboden zerbröseln. frischkäse, joghurt, zitronensaft (und zitronenschale) zu einer cremigen masse verrühren. etwa 3/4 davon zu den biskuitbröseln geben und alles gut vermengen. je nach konsistenz noch den rest dazugeben. das ganze etwa 30 minuten kühlstellen. 

aus der gekühlten masse kleine kugeln formen und diese nochmals eine stunde im kühlschrank härten lassen. 

jetzt kommt das kleine geduldsspiel: kuvertüre im wasserbad oder mikrowelle schmelzen. die cake balls eintauchen und mit der flüssigen schokolade überziehen. zum trocken auf den vorbereiteten karton stecken. wenn die kurvertüre leicht angezogen hat, mit den dekoperlen verzieren.



en guete!

Donnerstag, 5. Februar 2015

linsen-bolognese


momentan bin ich ganz süchtig nach linsen. und das schöne an den kleinen schmetterlingsblütlern ist, dass sie nicht nur unglaublich lecker und gesund sind, sondern dass es sie in vielen varianten gibt. rot, gelb, grün, schwarz - und alle haben einen etwas anderen geschmack und lassen sich für viele verschiedene gerichte abwandeln.

einer meiner lieblingsklassiker ist ja schafskäse im speckmantel mit balsamico-linsen. mhmm! ich bekomm jetzt schon wieder lust drauf, wenn ich nur daran denke! aber heute gibt es zur abwechslung eine super leckere linsen-bolognese.





zutaten für 4 personen

150 gr linsen
1 zwiebel
2 karotten
1 kl. halber sellerie

1 dose gehackte tomaten oder 3 frische tomaten
2 el tomatenmark
wasser / marsala
salz
pfeffer
2-3 stiele thymian

balsamico

pasta



zubereitung
zwiebel, karotten und sellerie in kleine würfel schneiden. erst zwiebel in olivenöl glasig anbraten, danach sellerie und linsen dazugeben und ebenfalls leicht anschwitzen. tomatenmark mit wasser oder marsala verrühren und das linsengemüse damit ablöschen und karotten dazu geben. gehackte tomaten / kleingeschnittene tomaten sowie thymian ebenfalls dazu geben und auf niedriger stufe ca. 30 minuten köcheln lassen.

wenn die linsen weich, aber trotzdem noch einen schönen biss haben, mit salz und pfeffer würzen. ebenfalls eine kleine prise zucker - und wer mag, noch einen kleinen schuss balsamico - dazu geben und nochmals ein paar minuten köcheln lassen.

pasta in reichlich salzwasser al dente kochen und mit der linsen-bolognese servieren.


Sonntag, 1. Februar 2015

knuspriges vollkornbrot

früher hab ich mich ja immer davor gescheut, brot selber zu backen und habe immer alle bewundert, die den aufwand auf sich genommen haben. ich stellte es mir furchtbar kompliziert und aufwendig vor. mittlerweile bin ich eines besseren belehrt und kann euch nur sagen, es geht so schnell, dass ich nicht mal die zeit fand, zwischen meinem erstlingswerk und meinem zweiten vollkorn-knusper-brot das rezept online zu stellen.




zutaten
500 gr dinkelmehl
1 würfel hefe oder 2 päckchen hefe zum auflösen
80 gr leinsamen
80 gr sonnenblumenkerne
80 gr sesam
3 el kürbiskerne
2 tl salz
2 tl brotgewürz
370 ml lauwarmes wasser



zubereitung
hefewürfel oder die zwei päckchen hefe in 370 ml lauwarmen wasser auflösen und gehen lassen, bis sich bläschen bilden. in der zwischenzeit mehl abwiegen und die körnermischung sowie salz und brotgewürz zum mehl geben. zusammen mit der hefe mit dem knethaken zu einem geschmeidigen teig verarbeiten.

eine kastenform buttern und leicht bemehlen, den gekneteten teig darin nochmal aufgehen lassen (30-60min). das brot im vorgeheizten ofen bei 200 grad eine stunde backen. aus der form nehmen, leicht abkühlen lassen und knusperfrisches brot geniessen.

super lecker schmeckt das brot noch leicht lauwarm mit leicht gesalzener butter. ein traum!