Donnerstag, 21. Mai 2015

sämiges rindergulasch



ich liebe ja schmorgerichte. einerseits, weil sich damit unglaublich gute dinge zubereiten lassen, andererseits aus rein praktischen gründen. nach einer kurzen vorbereitungszeit gart der festschmaus ganz alleine vor sich hin und lässt einem selbst genug raum und zeit für andere dinge. und das beste daran: man steht nicht stundenlang in der küche, wenn die gäste da sind, sondern kann gemeinsam mit ihnen den abend geniessen.

grundlage für das unglaublich gute rindergulasch ist das rezept von kochkönig alfons schubeck. und wer denkt, der alfons ist schon ein hund, was die zubereitung betrifft, der hat unseren freund fabi noch nicht kennengelernt. ihm habe ich seine unglaublich gute abwandlung des schuhbeck klassikers entlockt und mittlerweile schon zig-fach nachgekocht. einige schleckermäuler, die schon in den genuss kamen, können bestätigen, dass dieses rezept einfach der wahnsinn ist.



zutaten für 4 personen
1 kg rindfleisch (aus wade oder schulter)


olivenöl
butter


1 kg zwiebeln (ja! nicht abschrecken lassen!)

1 rote paprika
tomatenmark
1 l kalbsfond

2 knoblauchzehen
1 tl kümmel
1 gut gehäufter el getrockneter majoran
1 spritzer zitronensaft
paprikapulver (edelsüss)
1/2 tl feines chilipulver


salz
pfeffer

guter balsamico

beilage
semmelknödel



zubereitung
zwiebel schälen, halbieren und längs in sehr dünne streifen schneiden. paprika waschen und ebenfalls in streifen schneiden. fleisch von allfälligen sehnen und fett befreien und - falls nicht schon geschnitten gekauft - in ca 2-3 cm grosse würfel schneiden. 

butter und olivenöl in einer pfanne erhitzen und das fleisch in mehreren etappen auf mittlerer stufe langsam anbraten. in einem tiefen gusseisenbräter oder topf zwiebel in butter und olivenöl glasig anbraten. tomatenmark dazugeben und leicht mit anschwitzen. mit etwas fond den bratensatz aus der fleischpfanne lösen und zu den zwiebeln geben. restliches fleisch, paprikastreifen und fond dazu geben und auf niedriger stufe bei leicht gekipptem deckel ca. 4 stunden schmoren lassen.

knoblauch schälen und klein hacken. zusammen mit paprikapuvler, chilipulver, majoran und zitronensaft ins gulasch geben und bei offenem deckeln erneut gut 1-2 stunden einköcheln lassen.

mit salz und pfeffer abschmecken.

als beilage schmecken semmelknödel hervorragend.

verfeinern nach fabi: jede portion mit einem guten, alten balsamico verfeinern. einfach himmlisch!

und weil der appetit und gluscht mal wieder grösser war, als sämtliche blogger-regeln: ich muss das doch noch fotografieren! - wurden sämtliche hirnareale zum wiederholten male abgeschalten und es hat zum x-ten male nicht für ein foto gereicht. deshalb hier ein foto vom ursprungsrezept von alfons schuhbeck, wie das endergebnis aussieht.

www.schuhbecks-video-kochschule.de





Montag, 18. Mai 2015

pasteis de nata

pasteis de nata - klingt nicht nur wie urlaub, sondern schmeckt auch so! puuuures vanilleglück, das auf der zunge förmlich dahinschmilzt! die portugiesischen vanilletörtchen verzaubern mich seit meinem ersten portugal-urlaub vor knapp 20 jahren immer wieder aufs neue!

an alle zürcher: die besten pasteis de natas bekommt ihr - haltet euch fest - im schlachthof zürich im portugiesischen carmelo-shop. aber ihr müsst früh dran sein, denn die kleinen leckereien sind oft um 9 uhr schon restlos ausverkauft. und das aus gutem grund: sie sind einfach zuuuu gut.



und wer keine vanilletörtchen mehr ergattert, der kann sich dank donna hay mit folgendem rezept sein eigenes kleines vanille-urlaubs-paradies zaubern!

originalrezept donna hay
zutaten für 12 stück
165 gr feiner zucker
180 ml wasser
abgeriebene schale von einer zitrone
1 vanilleschote, längs aufgeschnitten, mark ausgekratzt
35 gr maisstärke
375 ml milch
3 eigelb
375 gr ausgerollter butterblätterteig, halbiert




zubereitung

den ofen auf 200 grad vorheizen. zucker, wasser, zitronenschale, vanilleschote und -mark in einem topf bei schwacher hitze erwärmen und unter rühren den zucker auflösen. dann den zuckersirup bei hoher temperatur zum kochen bringen und 4 minuten kochen, bis er leicht eingedickt ist. zitronenschale und vanilleschote herausnehmen und wegwerfen.

die maisstärke mit 125 ml der milch verrühren, dann die eigelbe einrühren. die restliche milch und den zuckersirup dazugeben und alles verrühren. die mischung in einen topf geben und bei mittlerer hitze zum kochen bringen. unter ständigem rühren 6 minuten kochen lassen, bis die masse eingedickt ist. vom herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

die halbierten teigplatten aufeinanderlegen und an einer der schmalseiten beginnend eng aufrollen. die kanten glatt abschneiden und die rolle in zwölf scheiben von je 1 cm dicke schneiden. die scheiben auf einer dünn bemehlten fläche flach auslege, zu zwölf kreisen von je 10 cm durchmesser ausrollen und in die leicht gefetteten mulden eines muffinsblechs drücken. die creme darin verteilen und glattstreichen. im heissen ofen 25-27 minuten backen, bis die cremefüllung leicht aufgegangen ist und sich goldbraun färbt.

5 minuten in der form auskühlen lassen, dann die törtchen aus den mulden heben und auf einem kuchengitter vollends auskühlen lassen.

en guete ihr lieben!


Montag, 11. Mai 2015

fetasalat

gegen hitzetage gibt es nur ein bewährtes mittel. und zwar die kombi aus schatten, gut gekühlter wassermelone und feta. ok, mit ein bisschen frischem oregano und gemahlenem pfeffer. mhmm!


zutaten
wassermelone
feta

frischer oregano
frisch gemahlener pfeffer

auch fein: gepimt mit kalamata oliven und roten zwiebelringen!

so, und jetzt aber ab in den schatten :) 




Donnerstag, 7. Mai 2015

bienenstich-muffins


kleine, feine bienenstiche haben sich zu mir auf den tisch geschlichen. und mit einem haps sind sie auch schon fast verdrückt. und bevor die bienen wirklich um einen rumsummen und die leckeren törtchen streitig machen, solltet ihr schnell noch zu rührschüssel, mehl und ei greifen, damit ihr in ungestört die süsse verführung im frühlingsgarten geniessen könnt.




zutaten für 12 muffins
150 gr weiche butter
(50  /  90  / 10)
110 gr zucker
2 el milch
30 gr mandelblättchen

210 gr mehl
2 tl backpulver
1/4 tl salz

1 glückliches ei
1 glückliches eigelb

150 gr (=1 becher) griechischer joghurt
30 ml milch



für die füllung

variante 1
1 vanilleschote
250 gr philadelphia doppelrahmstufe (zimmerwarm)
5 el puderzucker
1 el zucker 
allenfalls 30 gr sehr weiche butter

variante 2
1 vanilleschote
1-2 becher kalte sahne / rahm
zucker
wer mag: eierlikör




zubereitug
vorbereitung
1. muffin-blech (12 mulden) mit butter (10) leicht ausfetten und mit mehl bestäuben.
2. 50 gr butter, 40 gr zucker und 2 el milch unter rühren aufkochen. mandelblättchen dazugeben und topf  beiseite stellen.
3. in einer schüssel mehl, backpulver und salz mischen.  
4. joghurt und milch in einer separaten schüssel zu einer cremigen konsistenz vermischen

backofen auf 190 grad ober-/unterhitze vorheizen. alternativ 170 grad umluft. zum backen empfehle ich aber immer ober-/unterhitze.



teig
1. 90 gr butter zerlassen.
2. ei, eigelb und 70 gr zucker mindestens 5 minuten auf hoher stufe sehr cremig schlagen. leicht abgekühlte butter nach und nach unter rühren zugiessen.
3. joghurt-milch ebenfalls zur mischung geben.
4. die mehlmischung ganz zum schluss zugeben und nur kurz unterrühren, bis die zutaten gerade verbunden sind.
tipp: mehl nie zu lange mitrühren, da der teig sonst spintig wird.

teig gleichmässig in die mulden füllen und den mandel-butter-guss darauf verteilen.
im heissen, bereits vorgeheizten ofen auf der untersten schiene ca. 21-22 minuten backen. anschliessend in der form auf einem umgstürzten backgitter abkühlen lassen.



füllungen
variante 1
vanilleschote längs halbieren und das mark herauskratzen. zusammen mit dem restlichen zutaten mit dem handmixer aufschlagen.

muffins waagrecht halbieren. am schönsten wird das ergebnis, wenn ihr die muffins unterhalb ihres deckels aufschneidet. die füllung in eine spritztülle geben und auf eine muffin-hälfte geben. deckel drauf uns fertig.

wer es noch etwas cremiger - und auch deftiger mag - gibt zusätzlich noch ca. 30 gr sehr weiche butter hinzu und schlägt alles auf. bitte darauf achten, dass die butter sehr sehr weich ist, sonst verstopft die spritztülle.



variante 2
vanilleschote längs halbieren und das mark herauskratzen. zusammen mit dem kühlschrankkalten rahm und zucker zu einer sahne schlagen. je nach geschmack könnt ihr noch etwas eierlikör dazugeben.

muffins waagrecht halbieren. am schönsten wird das ergebnis, wenn ihr die muffins unterhalb ihres deckels aufschneidet. die füllung in eine spritztülle geben und auf eine muffin-hälfte geben. deckel drauf und fertig.










Montag, 4. Mai 2015

lauwarmes chia-porridge

als teenager gab es für mich ja fast nichts uncooleres, als zu frühstücken. mittlerweile ist das frühstück aber zu einem meiner wichtigsten und liebsten mahlzeiten des tages geworden. meist freu ich mich schon am vorabend darauf und am morgen liebe ich es, in aller stille meinen start in den tag vorzubereiten.



das tolle am frühstücken ist, dass du mit viel mehr power in den tag startest und es meist ohne viel aufwand abwechslungsreich gestaltet werden kann. einer meiner favorits ist das lauwarme chia-porridge mit frischem obst. das ist nicht nur unglaublich lecker, sondern liefert dazu noch die nötige energie, um gut gestärkt in den tag zu starten.


zutaten 
150 - 200 ml milch
2 el haferflocken
2 tl chia-samen

je nach geschmack
agaven dicksaft zum süssen
frisches obst
mandeln



zubereitung

die milch zusammen mit den haferflocken und chiasamen aufkochen lassen und unter ständigem rühren und reduzierter hitze einköcheln lassen. je nach geschmack könnt ihr dies als festen brei eindicken lassen. ich mag am liebsten, wenn die konsistenz schön weich, aber noch kein fester brei ist. ich bin ja in letzter ein kleiner süsschnauz geworden und süsse noch mit etwas agaven dicksaft.

am liebsten esse ich dazu frisches obst, beispielsweise eine reife banane oder trauben.



lasst es euch schmecken und habt einen wunderbaren tag!