Dienstag, 16. Juni 2015

knackiger kopfsalat mit akazienhonig

kopfsalat erinnert mich irgendwie immer an meine kindheit zurück. da gab es das zarte grün meist schön in salatsauce ertränkt als beilage. die ganz dicken, äusseren blätter blieben trotz einweichkur unerbitterlich von der struktur, der restliche salat verweichte unweigerlich  zu einer matsch-sosse.

mittlerweile hab ich mich wieder an den kopfsalat rangetraut und als salatsorte wieder für mich entdeckt - dank der etwas anderen zubereitungsart. besonders fein schmecken die kleineren jungsalat-köpfe, die man zudem sehr dekorativ anrichten kann.



zutaten pro person 

1 jungsalat
1/2 avocado
1 reife feige
1 handvoll gerösteter pinienkerne




dressing
olivenöl
weisser balsamico
akazienhonig 
honigsenf oder händlmeiersenf
meersalz
frisch gemahlener pfeffer
orangensaft




zubereitung
die einzelnen salatblätter abzupfen, waschen und gut trocken tupfen. kreisförmig in einem tiefen teller anrichten. die avocado schälen und in schmale spalten schneiden. feige halbieren und in je drei spalten schneiden. die avocado und feige zwischen die salatblätter stecken und mit dem dressing beträufeln.

pinienkerne kurz in einer beschichteten pfanne anrösten und über den salat geben.





dazu passt ebenfalls hervorragend der sommerliche mozzarellasalat, der eine wahre erfrischung ist!

Freitag, 12. Juni 2015

spargelrisotto

mein absoluter saison-liebling ist das spargelrisotto. ich liebe spargel in allen variationen und dieses jahr standen bestimmt 2x die woche die zarten stangen - egal ob grün oder weiss - auf unserem speiseplan. heute gibts - leider schon fast zum saisonende - nochmals ein sämiges spargelrisotto!


zutaten für 4 personen 
(hauptgang)
500 g risottoreis
750 grüne spargeln 
1 weisse zwiebel
1,5 l brühe - ich bevorzuge kalbsfond
frisch geriebener parmesan

etwas butter
olivenöl








zubereitung

zwiebel schälen und in kleine würfelchen schneiden. den spargel putzen. meist reicht es aus, die groben spitzen an den stangen zu entfernen und die spargelenden leicht zu kürzen und zu schälen. den geputzen spargel schräg in breite streifen schneiden. spargelköpfe separat beiseite stellen.




butter und olivenöl in einem tiefen topf erhitzen und zwiebel darin leicht glasig andünsten. risottoreis dazu geben und ebenfalls nochmals kurz andünsten. mit etwas brühe ablöschen und unter ständigem rühren immer wieder brühe nachgiessen und in den risotto einrühren.

zwei kleinere töpfe mit wasser (salz und zucker) zum kochen bringen. die spargelstücke sowie die spargelköpfe in separaten töpfen bissfest garen. abschöpfen und zur seite stellen.

das risotto ist fast fertig, wenn der reis noch etwas biss hat, aber eine sämige konsistenz gebildet hat. nun geriebenen parmesan und spargelschrägen unterrühren.

das risotto hübsch anrichten und mit den leuchtend grünen spargelspitzen garnieren.






Dienstag, 2. Juni 2015

sommerlicher mozzarellasalat

mozzarella ist eins der dinge, die bei mir nie im kühlschrank fehlen dürfen. und vor allem im sommer landet der weiche italiener mehrmals die woche bei uns auf dem tisch. am liebsten büffelmozzarella, da er in geschmack und konsistenz nochmals feiner und runder ist.

der absolute hit ist die kombination von mozzarella mit feige und pfirsich! glaubt ihr nicht? dann probiert es bitte unbedingt aus! es ist ein wahrer sommergenuss!

  
zutaten
(büffel-)mozzarella
1-2 feigen
1-2 flache pfirsiche

wer mag: parmaschinken

olivenöl
meersalz
frischer pfeffer
frisches basilikum






zubereitung
mozzarella mit olivenöl beträufeln und mit meersalz und pfeffer nach geschmack würzen. erst dann feigen und pfirsiche dazu geben. hervorragend passt auch parmaschinken dazu! noch etwas frisches basilikum und fertig ist der gaumenschmaus.

für einen sommerlichen grillabend kann ich euch noch wärmstens den knackigen kopfsalat dazu empfehlen! die beiden ergänzen sich einfach himmlisch!