Tagliatelle mit frischer Zitronen-Lachs-Sauce & süssen Erbsli

im alltag mit kleinkind fällt es nicht immer leicht, was abwechslungsreiches & geeignetes für gross und klein auf den tisch zu zaubern. oft hängen einem die kurzen nächte nach und das damit verbundene geschrumpfte kurzzeitgedächtnis. ein vollständig verwertbarer warenbestand ist selten im kühlschrank anzutreffen. irgendwas fehlt immer. und sei es auch zeit und kreativität.

wenn es mal wieder schnell gehen muss, es aber trotzdem eine feine und vollwertige mahlzeit sein soll, kann ich euch unsere tagliatelle mit frischer zitronen-lachs-sauce und süssen erbsli empehlen:

zutaten

1 kleine rote zwiebel

1 packung geräucherter lachs

tiefkühlerbsen 

rahm

brühe zum würzen

bayerischer hendlmaier-senf

frische zitrone

pfeffer

dill

zubereitung
tagliatelle in leicht gesalzenem wasser al dente kochen. zeitgleich die zwiebel sehr fein würfeln und in etwas öl anbraten. tiefkühlerbsen dazu geben, mit etwas brühe ablöschen und mit rahm aufgiessen. mit frischem zitronensaft, einem klecks senf sowie pfeffer abschmecken und alles leicht aufköcheln lassen. in der zwischenzeit den lachs in feine streifen schneiden, die pasta abgiessen und zusammen mit den lachsstreifen unter die sauce heben. zur deko noch ein büschel dill drauf und voila, fertig ist die schnelle frische mittagspause.

En Guete!

knackiger kopfsalat mit akazienhonig

kopfsalat erinnert mich irgendwie immer an meine kindheit zurück. da gab es das zarte grün meist schön in salatsauce ertränkt als beilage. die ganz dicken, äusseren blätter blieben trotz einweichkur unerbitterlich von der struktur, der restliche salat verweichte unweigerlich  zu einer matsch-sosse.

mittlerweile hab ich mich wieder an den kopfsalat rangetraut und als salatsorte wieder für mich entdeckt - dank der etwas anderen zubereitungsart. besonders fein schmecken die kleineren jungsalat-köpfe, die man zudem sehr dekorativ anrichten kann.

zutaten pro person 

1 jungsalat

1/2 avocado

1 reife feige

1 handvoll gerösteter pinienkerne

dressing

olivenöl

weisser balsamico

akazienhonig 

honigsenf oder händlmeiersenf

meersalz

frisch gemahlener pfeffer

orangensaft

zubereitung
die einzelnen salatblätter abzupfen, waschen und gut trocken tupfen. kreisförmig in einem tiefen teller anrichten. die avocado schälen und in schmale spalten schneiden. feige halbieren und in je drei spalten schneiden. die avocado und feige zwischen die salatblätter stecken und mit dem dressing beträufeln.

pinienkerne kurz in einer beschichteten pfanne anrösten und über den salat geben.

dazu passt ebenfalls hervorragend der sommerliche mozzarellasalat, der eine wahre erfrischung ist!

spargelrisotto

mein absoluter saison-liebling ist das spargelrisotto. ich liebe spargel in allen variationen und dieses jahr standen bestimmt 2x die woche die zarten stangen - egal ob grün oder weiss - auf unserem speiseplan. heute gibts - leider schon fast zum saisonende - nochmals ein sämiges spargelrisotto!

zutaten für 4 personen 

(hauptgang)

500 g risottoreis

750 grüne spargeln 

1 weisse zwiebel

1,5 l brühe - ich bevorzuge kalbsfond

frisch geriebener parmesan

etwas butter

olivenöl

zubereitung

zwiebel schälen und in kleine würfelchen schneiden. den spargel putzen. meist reicht es aus, die groben spitzen an den stangen zu entfernen und die spargelenden leicht zu kürzen und zu schälen. den geputzen spargel schräg in breite streifen schneiden. spargelköpfe separat beiseite stellen.

butter und olivenöl in einem tiefen topf erhitzen und zwiebel darin leicht glasig andünsten. risottoreis dazu geben und ebenfalls nochmals kurz andünsten. mit etwas brühe ablöschen und unter ständigem rühren immer wieder brühe nachgiessen und in den risotto einrühren.

zwei kleinere töpfe mit wasser (salz und zucker) zum kochen bringen. die spargelstücke sowie die spargelköpfe in separaten töpfen bissfest garen. abschöpfen und zur seite stellen.

das risotto ist fast fertig, wenn der reis noch etwas biss hat, aber eine sämige konsistenz gebildet hat. nun geriebenen parmesan und spargelschrägen unterrühren.

das risotto hübsch anrichten und mit den leuchtend grünen spargelspitzen garnieren.