frühlingshafte erbsensuppe mit minze

habt ihr sie auch schon zwitschern gehört? ein paar zugvögel haben bereits den weg wieder zu uns gefunden und trällern teilweise schon kräftig gegen den doch noch eisigen winter an. aber sobald die sonne etwas rauskommt und es überall in den bäumen zwitschert, habe ich das gefühl, der frühling lauert schon um die ecke und dass man ihn fast schon ein bisschen spüren kann.

und was passt da besser als eine knallgrüne erbsensuppe, um ein bisschen farbe in den noch grauen winteralltag zu bringen! sie ist razzifazzi zubereitet, vielseitig abwandelbar und schmeckt in beiden versionen einfach himmlisch!

zutaten 4 portionen

500 gr tiefkühlerbsen

1 schalotte oder 1 zwiebel

etwas butter

750 ml gemüsebrühe (aber auch kalbsfond schmeckt hervorragend dazu!)

meersalz

frisch gemahlener pfeffer

zitronensaft

variation

1 zweig frische minze

ca. 100 - 150 ml rahm  

zubereitung
schalotte / zwiebel schälen und in kleine würfel schneiden. minze waschen und blätter abzupfen.
butter in einem tiefen topf erhitzen und zwiebel darin kurz anschwitzen. optional minzblättchen dazu geben, nochmals kurz andünsten und die tiefkühlerbsen dazu geben. nochmal alles gut durchmischen und mit der brühe ablöschen.

die suppe nur kurz auf niedriger stufe köcheln lassen - so bleibt die farbe schön frisch und knallig grün - bis die erbsen aufgetaut sind. mit einem pürierstab die suppe fein pürieren. für die ganz peniblen: zusätzlich durch ein haarsieb streichen. optional rahm hinzugeben, erneut kurz aufkochen lassen und mit salz, pfeffer und einen spritzer zitronensaft abschmecken.

die variante mit frischer minze gibt der suppe einen feinen kick und der rahm rundet die suppe noch ab und macht sie etwas feiner. allerdings liebe ich beide varianten und mache je nach lust und laune mal die ein, mal die andere. und wenn einem die suppenlust überkommt, hat man ja auch nicht immer frische minze zur hand :)

es schmeckt also mit minze, ohne minze, mit rahm, ohne rahm, mit minze und rahm - einfach immer :)

tipp:
wenn ihr die suppe püriert, bildet sich ein leichter schaum. diesen könnt ihr abschöpfen und dekorativ auf die suppe geben.

für diejenigen, die es gerne etwas pfeffriger haben, können den frisch gemahlenen pfeffer auch als deko-element einsetzen. dazu einfach pfeffer frisch über die suppenschale und den erbsenschaum mahlen und mit einem suppenlöffel einen halben kreis in dem suppenschälchen ziehen. dafür ist es wichtig, dass ihr den löffel an einem ende der linie ansetzt und einen halbkreis am schalenrand zieht.

guten appetit ihr lieben 

älpler magronen

wenn ich diese saison schon nicht auf die ski kann und in einer gemütlichen berghütte die mittagspause in der sonne mit einem dampfenden teller leckerer älpler magronen geniessen kann, dann hol ich mir das hütten-feeling doch einfach nach hause!

und für alle, die jetzt rätseln, was älpler magronen sind: es ist ein typisch schweizerisches gericht aus kartoffeln, teigwaren, rahm, käse und zwiebeln. der name ist eine zusammengesetzte ableitung aus den beiden wörtern älpler und makkaroni und steht für ein traditionelles sennengericht, das unglaublich lecker und sämig fein schmeckt!

zutaten für 2 personen

200 gr festkochende frische kartoffeln

200 gr makkaroni nudeln

150 dl rahm / sahne

150 gr geriebenen alpkäse

salz

pfeffer

wer mag:

speckwürfel

zwiebel

butter

zubereitung
in einem topf gesalzenes wasser zum sieden bringen. in der zwischenzeit kartoffel schälen und in kleine würfel schneiden. zwiebel schälen, halbieren und in scheiben schneiden.

sobald das wasser kocht, könnt ihr je nach grösse der würfel (1x1) die kartoffelwürfelchen gleichzeitig mit den makkaroni in den topf geben. bei etwas grösseren würfelchen empfiehlt es sich, die kartoffeln einige minuten früher hinzuzugeben. al dente (!) kochen, abgiessen.

butter in einem kleinen pfännchen erhitzen und zwiebel darin nach belieben anbraten (glasig bis braun). gleichzeitig (speckwürfel in der pfanne kross braten und im anschluss mit rahm ablöschen) rahm in einer pfanne erhitzen, nudeln und kartoffeln mit dazu und zusammen mit dem geriebenen käse sämig rühren und einköcheln lassen. mit salz und pfeffer würzen. en guete und berg-feeling geniessen!

rote-bete-carpaccio

wie wärs mal mit einem ultrafeinen vegetarischem carpaccio? schmeckt unglaublich lecker und füllt zudem auch noch unseren eisenspeicher auf!

zutaten für eine vorspeise
vier personen

2 kleine vorgekochte rote bete

kleine büffelmozzarella

 gutes olivenöl

süsslicher, dicker balsamico

spritzer einer frischen zitrone

meersalz

frisch gemahlener pfeffer

nach belieben

1 avocado

frische ananasminze

zubereitung

etwas olivenöl mit salz, pfeffer und einem spritzer zitronensaft verrühren.

rote bete in sehr feine scheiben schneiden und fächerartig auf einer platte anrichten. mit dem ölgemisch beträufeln.

variante mit zusätzlich avocado: avocado in feine spalten schneiden, mit zitronensaft beräufeln und leicht salzen.

büffelmozzarella (und avocado) auf das carpaccio setzen und mit einem dickflüssigem, süsslichem balsamico überziehen. mit ananasminze garnieren.


zu dieser vorspeise passt ebenfalls hervorragend der fenchel-salat mit frischen birnenspalten und nüssen.