Donnerstag, 27. November 2014

power-müesli

ausgewogen, lecker und gestärkt - aber nicht träge vom frühstück - in den tag starten, das ist so ziemlich das nonplusultra. mit dieser selbstgemachten power-müesli-mischung gelingt euch das garantiert. schmeckt und macht gute laune!






 

zutaten für 1 portion 
2 el feine vollkornhaferflocken 
2 el magerquark 
ein guter schluck milch 

1 medjool-dattel 
3 mandeln 
frisches obst





zubereitung 
haferflocken, quark und milch am vorabend in einer verschliessbaren schüssel vermischen und über nacht im kühlschrank quellen lassen. am nächsten morgen die dattel und mandeln klein schneiden und dazu geben. je nach geschmack wahlweise eine handvoll himbeeren (tiefkühlware absolut empfehlenswert!) / eine halbe geschnittene banane / einen halben apfel hinzugeben. wer es etwas süsser mag, kann mit honig / agaven dicksaft / apfelmus / mangopüree zusätzlich süssen.












Donnerstag, 20. November 2014

schweinebraten

früher gabs bei meiner oma wöchentlich schweinebraten. genauer gesagt: an schweinsbron. mit ripperl und knödel, kartoffelsalat und sauerkraut. und sie war eine himmlische köchin!

wie oft war ich als kind dabei und bin ihr zwischen den beinen umhergeschlichen, als sie all die verschiedenen zutaten mit einer leidenschaft zubereitete, dass es mir heute noch ein wohliges, heimeliges gefühl gibt, wenn ich nur dran denke. da wurde geschnitten, geknetet, gerührt - zwischendurch natürlich auch geflucht - probiert und schliesslich und endlich auch im grossen kreis der familie aufgetischt.




zutaten für 5 Personen
1,3 kg schweinehals
für fiesler: etwas weniger fleisch, dafür noch ripperl dazu

2 zwiebel
2 knoblauchzehen

salz
pfeffer
majoran
kümmel(-pulver)
aromat
butter

bier
(brühe)

optional
2 grosse kartoffeln
2 - 3 karotten




 

 
zubereitung
fleisch würzen und in einer pfanne in butter scharf anbraten. zusammen mit den gewürfelten zwiebel- und knoblauchstücken sowie dem geschnittenen gemüse in eine form geben und mit dem inhalt einer flasche bier übergiessen. je nach zeit (mindestens 7 stunden) bei 80 - 90 grad (ober-/unterhitze) in den ofen schieben, ansonsten temperatur erhöhen. das gute bei der niedergarmethode ist, dass nichts anbrennen kann und ihr nicht permanent aufgiessen müsst. so könnt ihr den schweinebraten gut am späten vormittag ins rohr schieben und unter tags gut alle erledigungen machen.

kurz vor dem servieren die temperatur auf 230 grad erhöhen und das fleisch die letzten minuten so wärme annehmen lassen.




knödel
zutaten 
10 geschnittene (alte) semmeln
oder
1 packung tostbrot

ca. 250 ml warme milch
(achtung: bei trockenen semmeln braucht es etwas mehr milch, als bei frischem toastbrot!)

2 grosse bio-eier
salz
pfeffer
muskat
wer mag: frische petersilie

zubereitung
die geschnittenen, trockenen semmeln oder das päckchen gewürfeltes toastbrot mit salz, pfeffer und muskat würzen. die warme milch übergiessen und mit einem deckel abdecken, damit der dampf und die warme milch gut in das knödelbrot einzieht. wenn die temperatur etwas abgekühlt ist, die eier darunter mischen und kleine knödel formen. wenn der teig zu fest ist, noch etwas milch nachgiessen / wenn der teig noch etwas zu weich ist, mit semmelbrösel korrigieren.

kleine knödel formen und im salzwasser sieden lassen bis sie sich drehen. 





sauerkraut
zutaten

1 el butter
500 - 750 gr sauerkraut (vorgekocht, vakuumiert)
puderzucker
kümmel
etwas wasser

zubereitung
butter in einem topf erhitzen und puderzucker leicht karamellisieren lassen. kraut, kümmel und etwas wasser dazu geben und ca. 45 minuten köcheln lassen.





Freitag, 7. November 2014

pasta mit frischen trüffel

vor kurzem waren wir am trüffelmarkt. dort gab es fast ausschliesslich schwarzen schweizer trüffel, gefunden von eifrigen fellnasen. die bezaubernden hunde haben unglaublich freude daran, im wald die kleinen kostbarkeiten auszugraben und gegen herausgabe eines leckerlis den fund stolz beim besitzer abzuliefern.







zum glück hat frischer trüffel nichts mit dem penetranten künstlichen trüffelöl zu tun. im gegenteil. der geschmack ist fein, nussig und erinnert teilweise sehr an eine haselnuss. massgebend für den jeweiligen geschmack ist jedoch, wo das schwarze gold gefunden wird. so gibt jeder baum seine persönliche note mit, bevor der trüffel von eifrigen pfötlis ausgegraben wird. 

frische-indiz
gelernt habe ich so einiges über trüffel. so heisst es: frische trüffel besitzen sprungkraft - und roger federer könnte damit locker ein match spielen. ersteres kann ich bestätigen. frische trüffel springen wie gummibälle, wenn man sie auf die tischplatte fallen lässt!




zutaten für 4 personen
50-60 gr schwarzer trüffel
400-500 ml sahne
400 gr pasta
salz
meersalz
pfeffer






zubereitung
mindestens 6 stunden (idealerweise aber über nacht) vor der eigentlichen zubereitung die hälfte des trüffels mit einer feinen raffelreibe in eine gut verschliessbare plastikdose hobeln und mit der sahne auffüllen. gut verschliessen und in den kühlschrank stellen. so zieht die sahne schön mit dem trüffelaroma durch.

die pasta in ausreichend salzwasser al dente garen. in der zwischenzeit die sosse in einer pfanne leicht erwärmen. achtung: die schwarze trüffel ist sehr hitzeempfindlich. im idealfall nur lauwarm werden lassen, da über 50 grad die aromen verloren gehen. mit meersalz und frischem pfeffer aus der mühle abschmecken.

die pasta gut abschütten und sofort mit der trüffelsahne in der pfanne gut vermengen. auf teller portionieren und mit der trüffelreibe noch einige scheiben frischen trüffel darüber reiben.