pasteis de nata

pasteis de nata - klingt nicht nur wie urlaub, sondern schmeckt auch so! puuuures vanilleglück, das auf der zunge förmlich dahinschmilzt! die portugiesischen vanilletörtchen verzaubern mich seit meinem ersten portugal-urlaub vor knapp 20 jahren immer wieder aufs neue!

an alle zürcher: die besten pasteis de natas bekommt ihr - haltet euch fest - im schlachthof zürich im portugiesischen carmelo-shop. aber ihr müsst früh dran sein, denn die kleinen leckereien sind oft um 9 uhr schon restlos ausverkauft. und das aus gutem grund: sie sind einfach zuuuu gut.

und wer keine vanilletörtchen mehr ergattert, der kann sich dank donna hay mit folgendem rezept sein eigenes kleines vanille-urlaubs-paradies zaubern!

originalrezept donna hay

zutaten für 12 stück

165 gr feiner zucker

180 ml wasser

abgeriebene schale von einer zitrone

1 vanilleschote, längs aufgeschnitten, mark ausgekratzt

35 gr maisstärke

375 ml milch

3 eigelb

375 gr ausgerollter butterblätterteig, halbiert

zubereitung

den ofen auf 200 grad vorheizen. zucker, wasser, zitronenschale, vanilleschote und -mark in einem topf bei schwacher hitze erwärmen und unter rühren den zucker auflösen. dann den zuckersirup bei hoher temperatur zum kochen bringen und 4 minuten kochen, bis er leicht eingedickt ist. zitronenschale und vanilleschote herausnehmen und wegwerfen.

die maisstärke mit 125 ml der milch verrühren, dann die eigelbe einrühren. die restliche milch und den zuckersirup dazugeben und alles verrühren. die mischung in einen topf geben und bei mittlerer hitze zum kochen bringen. unter ständigem rühren 6 minuten kochen lassen, bis die masse eingedickt ist. vom herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

die halbierten teigplatten aufeinanderlegen und an einer der schmalseiten beginnend eng aufrollen. die kanten glatt abschneiden und die rolle in zwölf scheiben von je 1 cm dicke schneiden. die scheiben auf einer dünn bemehlten fläche flach auslege, zu zwölf kreisen von je 10 cm durchmesser ausrollen und in die leicht gefetteten mulden eines muffinsblechs drücken. die creme darin verteilen und glattstreichen. im heissen ofen 25-27 minuten backen, bis die cremefüllung leicht aufgegangen ist und sich goldbraun färbt.

5 minuten in der form auskühlen lassen, dann die törtchen aus den mulden heben und auf einem kuchengitter vollends auskühlen lassen.

en guete ihr lieben!

bienenstich-muffins

kleine, feine bienenstiche haben sich zu mir auf den tisch geschlichen. und mit einem haps sind sie auch schon fast verdrückt. und bevor die bienen wirklich um einen rumsummen und die leckeren törtchen streitig machen, solltet ihr schnell noch zu rührschüssel, mehl und ei greifen, damit ihr in ungestört die süsse verführung im frühlingsgarten geniessen könnt.

zutaten für 12 muffins

150 gr weiche butter

(50  /  90  / 10)

110 gr zucker

2 el milch

30 gr mandelblättchen

210 gr mehl

2 tl backpulver

1/4 tl salz

1 glückliches ei

1 glückliches eigelb

150 gr (=1 becher) griechischer joghurt

30 ml milch

für die füllung

variante 1

1 vanilleschote

250 gr philadelphia doppelrahmstufe (zimmerwarm)

5 el puderzucker

1 el zucker 

allenfalls 30 gr sehr weiche butter

variante 2

1 vanilleschote

1-2 becher kalte sahne / rahm

zucker

wer mag: eierlikör

zubereitug
vorbereitung
1. muffin-blech (12 mulden) mit butter (10) leicht ausfetten und mit mehl bestäuben.
2. 50 gr butter, 40 gr zucker und 2 el milch unter rühren aufkochen. mandelblättchen dazugeben und topf  beiseite stellen.
3. in einer schüssel mehl, backpulver und salz mischen.  
4. joghurt und milch in einer separaten schüssel zu einer cremigen konsistenz vermischen

backofen auf 190 grad ober-/unterhitze vorheizen. alternativ 170 grad umluft. zum backen empfehle ich aber immer ober-/unterhitze.

teig
1. 90 gr butter zerlassen.
2. ei, eigelb und 70 gr zucker mindestens 5 minuten auf hoher stufe sehr cremig schlagen. leicht abgekühlte butter nach und nach unter rühren zugiessen.
3. joghurt-milch ebenfalls zur mischung geben.
4. die mehlmischung ganz zum schluss zugeben und nur kurz unterrühren, bis die zutaten gerade verbunden sind.
tipp: mehl nie zu lange mitrühren, da der teig sonst spintig wird.

teig gleichmässig in die mulden füllen und den mandel-butter-guss darauf verteilen.
im heissen, bereits vorgeheizten ofen auf der untersten schiene ca. 21-22 minuten backen. anschliessend in der form auf einem umgstürzten backgitter abkühlen lassen.

füllungen
variante 1
vanilleschote längs halbieren und das mark herauskratzen. zusammen mit dem restlichen zutaten mit dem handmixer aufschlagen.

muffins waagrecht halbieren. am schönsten wird das ergebnis, wenn ihr die muffins unterhalb ihres deckels aufschneidet. die füllung in eine spritztülle geben und auf eine muffin-hälfte geben. deckel drauf uns fertig.

wer es noch etwas cremiger - und auch deftiger mag - gibt zusätzlich noch ca. 30 gr sehr weiche butter hinzu und schlägt alles auf. bitte darauf achten, dass die butter sehr sehr weich ist, sonst verstopft die spritztülle.

variante 2
vanilleschote längs halbieren und das mark herauskratzen. zusammen mit dem kühlschrankkalten rahm und zucker zu einer sahne schlagen. je nach geschmack könnt ihr noch etwas eierlikör dazugeben.

muffins waagrecht halbieren. am schönsten wird das ergebnis, wenn ihr die muffins unterhalb ihres deckels aufschneidet. die füllung in eine spritztülle geben und auf eine muffin-hälfte geben. deckel drauf und fertig.

öpfelmus mit vanille

letztens, bei paul im garten, roch es unglaublich gut. süss. nach spätsommer. aber bei der fülle von den duftenden äpfeln, die reif am baum hingen kein wunder! einige hatten sich schon wohlig unters bunte laub gemischt und warteten nur darauf, aufgesammelt zu werden.

und wie lässt sich ein teil vom sommer am besten aufbewahren, um später die schönsten erinnerungen daran löffelweise wieder hervorzuholen?

richtig! mit selbstgemachtem apfelmus!

zutaten

äpfel gemischt
(am besten süsse und säuerliche)

vanillestange

wasser

rohrrohrzucker

zitronensaft

weckgläser zum abfüllen

zubereitung
vorgängig die gläser auskochen. äpfel schälen und in grobe stücke schneiden. in einen grossen topf füllen und den boden mit wasser bedecken. vanillestange halbieren, das mark mit einem messer auslösen und zusammen mit den schalen in den topf geben.

je nach geschmack für die extra-süsse noch rohrrohrzucker beigeben und mit zitronensaft abschmecken. einköcheln lassen und ab und an umrühren.

wenn die äpfel schön weichgekocht sind und sich oben ein leichter schaum bildet, ist das apfelmus zum abfüllen bereit. wer mag, kann das mus noch extra pürieren - wobei ja grad die ungleich grossen, weichen stückchen so extra fein sind.

das apfelmus noch heiss in die vorbereiteten gläser einfüllen, sofort verschliessen und auf den kopf stellen.

tipp
besonders fein sind die gläschen, in denen noch die reste der ausgekochten vanillestangen zusätzlich mit beigegeben werden.

psssst... und wenn ihr schon dabei seid, euch das fein duftende apfelmus zu zaubern, möchte ich euch  unbedingt noch das super leckere rezept für die apple pie overnight oats von der lieben mia vom kochkarussell an euer frühstücks-herz legen. razzifazzi gemacht und schmeckt unglaublich lecker!