zucchini spaghetti mit avocado pesto

ich liebe pasta über alles, aber die zucchini-avocado variante ist vor allem in den sommermonaten ein absoluter hit. dazu simpel, schnell, lecker.

http://www.popsugar.com/food/How-Stop-Avocado-From-Browning-8513133

zutaten für 2 personen

2 kleine, feste zucchini

1 - 1.5 reife avocado

meersalz

frischer pfeffer aus der mühle

zitronensaft

zubereitung

avocado halbieren, aushöhlen und das fruchfleisch in eine schale geben

mit zitronensaft beträufeln, damit es schön leuchtend grün bleibt 

mit einer gabel fein zerdrücken, salzen & pfeffern.

tipp: ebenfalls fein und erfrischend ist die zugabe von sehr fein gewürfelten frischen tomaten im pesto. dazu je nach belieben tomaten entkernen und sehr fein würfeln & unter das pesto geben. bei dieser variante braucht es allerdings etwas mehr salz. 

zucchini durch einen gemüsespitzer drehen, so ergeben sich automatisch lange, gleichförmige zucchini-spaghetti. das pesto vorsichtig unter die spaghetti mischen.

 

die vegetarische pasta ist ebenfalls ein hervorragender begleiter zu gegrilltem fleisch in kombination mit paprikagemüse.