festtagsmenü

die festtage stehen vor der tür und da ist oft guter rat teuer, was man am besten für die liebsten auf den tisch zaubert. im idealfall will man auch nicht den ganzen tag in der küche stehen, geschweige denn andauernd am herd, wenn die lieben fröhlich plaudernd am tisch sitzen.

wenn ihr ein unkompliziertes, aber trotzdem tolles und leckeres dinner auf den tisch bringen wollt, dann kann ich euch folgendes 5-gänge-menü plus amuse bouche wärmstens ans herz legen.

pro gang benötigt ihr max. 15 minuten, wenn ihr vorgängig ein-zwei handgriffe schon erledigt. hauptaufwand: einkauf, ca. 1 stunde.

amuse bouche 

☆ ☆ ☆  

thunfisch kurz gebraten
in zweierlei sesamkruste und avocado-püree

☆ ☆ ☆ 

wirsing-lauch-sellerie-süppchen
mit speckwürfel
☆ ☆ ☆
 rindsfilet mit bohnen
☆ ☆ ☆
flambierte mango  
☆ ☆ ☆
 käseauswahl 

☆  amuse bouche 

zutaten

1 papaya

rohschinken (serrano / san daniele)

getrocknete essbare blüten

zubereitung

papaya halbieren & entkernen

kleine kügelchen mit dem melonenformer drehen

rohschinken zu kleinen fächern formen

mit blüten dekorieren

☆ ☆ ☆ 

☆ thunfisch kurz gebraten in zweierlei sesamkruste und avocado-püree

zutaten

thunfisch
(ca. 2-3 cm dick)
alternativ: mahi mahi 

1 avocado

schwarzer seesam

heller sesam

limette

meersalz

pfeffer aus der mühle

honig

deko

schnittlauch

cocktailtomate

zubereitung

avodado entkernen und in eine schale geben. mit wenig limettensaft beträufeln und mit einer gabel zerdrücken. mit meersalz und pfeffer aus der mühle würzen.

honig & etwas limettensaft mischen

zwei schälchen mit den sesamsorten vorbereiten
 

thunfisch in zwei fingerdicke streifen schneiden und mit limettensaft beträufeln.

in öl kurz scharf anbraten, vom herd nehmen und etwas nachruhen lassen (1-2 minuten)

den thunfisch einseitig in die honig-limetten-marinade tauchen & anschliessend diese seite mit sesam bedecken.

☆ ☆ ☆ 

☆ wirsing-lauch-sellerie-süppchen mit speckwürfel

zutaten

wirsing 

lauch

sellerie

(gemüse kann bereits vorbereitet und auch eingefroren werden. 

bei gefrorenem: das nicht aufgetaute gemüse direkt in den topf geben.)

limette

speckwürfel

sahne

weisswein

madeira

konzentrierter, flüssiger kalbsfond

cayennepfeffer

muskat

zubereitung

gemüse fein schneiden und mit einem teelöffel butter anbraten.

mit weisswein ablöschen und leicht einköcheln lassen.

warmes wasser & kalbsfond beigeben und mit dem pürierstab fein pürieren. 

meersalz, cayennepfeffer (achtung: schärfer als pfeffer!), muskat, einen spritzer limette, madeira und einen guten gutsch sahne beigeben und nochmals aufköcheln lassen.

speckwürfel in einer pfanne anschwitzen und dekorativ auf die suppe geben.

☆ ☆ ☆

☆ rindsfilet mit bohnen

zutaten

rindsfilet
(pro person ca. 100 - 130 gr)
(2-3 cm dick)

grüne bohnen

salz
pfeffer

zitronenpfeffer

butter

olivenöl

bohnenkraut

zubereitung

bohnen abspitzeln (kann auch vorgängig vorbereitet und in einer verschliessbaren dose aufbewahrt werden)

bohnen in einen topf mit kochendem salzwasser geben, ca. 5-6 minuten bissfest garen

abschütten & mit kaltem wasser abschrecken

1 tl butter und etwas olivenöl in einer pfanne erhitzen.

rindsfilet pro seite 1 minute scharf anbraten & pfeffern, danach auf mittlere hitze reduzieren und je nach dicke 4-6 minuten weiter braten. danach 3 minuten nachruhen lassen. ergibt einen schönen rosa kern.

1 tl butter im bohnentopf erhitzen, abgetropfte bohnen hinzugeben und mit zitronenpfeffer und bohnenkraut würzen und während der rastzeit des fleisches schwenken.

beim anrichten das fleisch leicht mit meersalz würzen.

☆ ☆ ☆ 

☆ flambierte mango 

ein gedicht! unbeding probieren!

zutaten

1 reife mango

brauner zucker

cayennepfeffer

rum

zubereitung

mango schälen und in sehr dünnen scheiben schneiden. mit zucker und sehr wenig cayennepfeffer in einer schüssel marinieren. pfanne erhitzen, mango darin leicht karamelisieren lassen. warme mangoscheiben in einem teller anrichten. heisse pfanne mit rum aufgiessen und die rückstände ebenfalls karamelisieren lassen und über die lauwarme mango geben.

der lauwarme mangosalat eignet sich sehr gut dafür, zusammen mit 

einer kugel eis serviert zu werden.

☆ ☆ ☆

☆ käseauswahl

zutaten

käseauswahl nach geschmack

(hier für eine  person)
camembert mit calvados-kruste, saint agur blauschimmelkäse und epoisses perrière

1 feige

walnüsse

feigenbrot / kleines baguette

birnenhonig


☆ ☆ ☆